[發明專利]鮮蔬雞排及其制作方法

無效

• 申請號: 201310057449.7
• 申請日: 2013-02-22
• 公開（公告）號: CN103082325A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 田麗麗;譚承哲;楊青龍
• 申請（專利權）人: 山東鳳祥股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種鮮蔬雞排，由以下原料制作得到：

10~50重量份的雞胸肉；

40~90重量份的雞腿肉；

0.5~2.5重量份的鹽；

0.5~2重量份的糖；

5~20重量份的蔬菜；

0.1~1.5重量份的辣椒粉；

0.05~0.5重量份的生姜粉；

0.1~0.4重量份的香精。

2.根據權利要求1所述的鮮蔬雞排，其特征在于，所述糖為白砂糖。

3.權利要求1所述的鮮蔬雞排的制作方法，包括以下步驟：

a）將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡，將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡；

b）將所述混合餡與配料溶液混合，靜置腌制，所述料液包括鹽、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水；

c）將腌制后得到的餡料成型加工成雞排后進行蒸制；

d）將蒸制后得到的雞排速凍。

4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述蒸制的溫度為75℃~98℃，蒸制至雞排的中心溫度達到75℃以上。

5.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述蒸制的溫度為80℃~95℃，蒸制至雞排的中心溫度達到80℃以上。

6.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述靜置腌制的溫度為0℃~4℃，所述靜置腌制的時間為3h~12h。

7.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述步驟a）具體為：

a1）將雞胸肉和雞腿肉斬拌均勻，得到雞肉餡；

a2）將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡。

8.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述步驟a）具體為：

a1）將雞胸肉和雞腿肉絞碎、攪拌均勻，得到雞肉餡；

a2）將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡。

9.根據權利要求7或8所述的制作方法，其特征在于，所述雞胸肉為雞胸塊肉或雞胸碎肉；所述雞腿肉為雞腿塊肉或雞腿碎肉。