[發(fā)明專利]利用生物酶解技術(shù)生產(chǎn)全價(jià)紫薯糕類產(chǎn)品的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310057335.2
• 申請日: 2013-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN103141791A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃名勇
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南省天香生物科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/216
• 分類號(hào): A23L1/216
• 代理公司: 東莞市科安知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44284
• 代理人: 周后俊

1.利用生物酶解技術(shù)生產(chǎn)全價(jià)紫薯糕類產(chǎn)品的方法，加工步驟包括:淀粉酶的制備，紫薯的挑選與清洗，切塊，護(hù)色硬化，加溫煮熟，對紫薯打漿，紫薯淀粉降解，濃縮與滅酶，分割成型，烘烤殺菌，冷卻包裝，檢驗(yàn)得成品，其特征在于：淀粉酶的制備、紫薯淀粉降解、紫薯護(hù)色硬化；

A、淀粉酶的制備：米曲霉培養(yǎng)基采用麥麩培養(yǎng)基，加重量比為18-25%的豆粕、加60%蒸餾水，調(diào)節(jié)pH值6.2～6.8,米曲霉接種量按孢子懸浮液體積比的2～3%,培養(yǎng)溫度為28-33℃、培養(yǎng)時(shí)間為96～120h；然后加蒸餾水后離心過濾，取上清液，即得淀粉酶液；

B、紫薯淀粉降解：將淀粉酶液按紫薯漿重量的1%～1.5%加入蒸煮鍋中，攪拌均勻，降解溫度50～55℃，降解時(shí)間40～45min；

C、護(hù)色硬化：按水：檸檬酸：醋酸的重量比1000:1～2:0.5～1混合而成護(hù)色硬化液，在護(hù)色硬化液中加入2倍重量的紫薯塊，浸泡4～6小時(shí)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)全價(jià)紫薯糕類產(chǎn)品的方法，其特征是：淀粉酶的制備：米曲霉培養(yǎng)基采用麥麩培養(yǎng)基，加重量比為20%的豆粕、加60%蒸餾水，調(diào)節(jié)pH值6.5、米曲霉接種量為孢子懸浮液體積的2.5%、培養(yǎng)溫度為30℃、培養(yǎng)時(shí)間為108h。