[發明專利]一種雞腿骨的剔除方法

有效

• 申請號: 201310057139.5
• 申請日: 2013-02-22
• 公開（公告）號: CN103081977A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 譚承哲;汪之現;王敏
• 申請（專利權）人: 山東鳳祥股份有限公司
• 主分類號: A22C21/00
• 分類號: A22C21/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種雞腿骨的剔除方法，包括：

a）以脛骨下端為起點，用切具沿脛骨和股骨將雞腿內側縱向切開，形成第一縱向切口；

b）以股骨與脛骨相連處為圓心，以股骨與脛骨相連處的切口為入口，切具在旋轉的條件下將與股骨相連的筋腱切斷，去除股骨；

c）切具穿過腓骨挑斷跗關節處與肉相連的筋腱，去除脛骨。

2.根據權利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步驟a）中，所述雞腿與水平面呈角度設置，所述角度小于30度。

3.根據權利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步驟a）中，所述第一縱向切口的深度與相應部位雞腿肉的厚度相同。

4.根據權利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步驟b）中，所述形成有第一縱向切口的雞腿豎直放置。

5.根據權利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步驟b）具體為：

采用刀具沿脛骨和股骨連接處將脛骨和股骨切開，使脛骨和股骨分離；

以脛骨和股骨相連處為對稱點將雞腿對折，以股骨下端為圓心，以股骨與脛骨相連處的切口為入口，切具在旋轉的條件下將與股骨相連的筋腱切斷，去除股骨。

6.根據權利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步驟c）具體包括：

c1）以膝關節為起點，用切具沿脛骨在雞腿上縱向切開，形成第二縱向切口和第三縱向切口，所述第二縱向切口、第三縱向切口和第一縱向切口均勻分布；

c2）切具以腓骨處的切口為入口穿過腓骨挑斷跗關節處與肉相連的筋腱，去除脛骨。

7.根據權利要求6所述的剔除方法，其特征在于，所述步驟c1）中，所述去除股骨后的雞腿水平放置。

8.根據權利要求6所述的剔除方法，其特征在于，所述步驟c2）中，所述去除脛骨具體為：

將挑斷筋腱的雞腿豎直放置，以脛骨上端為對稱點將脛骨部分的雞腿肉對折，對折過程中用切具將脛骨與雞腿肉分離。

9.根據權利要求1~8任意一項所述的剔除方法，其特征在于，還包括：將剔骨后的雞腿肉進行修理，去掉皮和殘余筋腱。