[發明專利]菠蘿白酒及其釀制工藝

有效

• 申請號: 201310056809.1
• 申請日: 2013-02-22
• 公開（公告）號: CN103074196A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 孫福偉
• 申請（專利權）人: 孫福偉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

技術領域

本發明涉及白酒領域，特別涉及一種用菠蘿和糧食合制的白酒。

背景技術

目前市面上酒類產品主要有白酒、啤酒和葡萄酒。白酒、啤酒主要是由糧食釀造的，它需大量的糧食，而葡萄酒主要是由葡萄釀制而成，隨著人們生活水平的提高，人們對白酒的品種需求量也越大，也越來越希望得到一種果糧合制，既具果香綿長，又營養豐富的白酒。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種菠蘿和糧食合制的白酒。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種菠蘿白酒，其釀制方法如下：

a)??將糧食粉碎制成糧食粉，備用；

b)??將菠蘿切塊放入凈水中浸泡，備用；

c)??將糧食粉和稻殼攪拌均勻，把菠蘿塊粉碎后，加入糧食粉和稻殼中，將混合料放入酒鍋中，在95-105℃蒸10-15min，取出，冷卻到18~22℃，第一次加入多糧匣曲，加入量為糧食和菠蘿總重量的10‰；

d)??將混合料放入發酵窖中發酵，10天后取出發酵好的混合料重新投入到酒鍋中，控制溫度在95-105℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒；

e)??將蒸餾出酒后的酒鍋中剩余的混合料取出，冷卻到18~22℃，第二次加入多糧匣曲，加入量為糧食和菠蘿總重量的5‰；再次投入到發酵窖中發酵；

f)??發酵10天后取出，重新投入酒鍋中，控制溫度在95-105℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒。

上述的一種菠蘿白酒，優選的：糧食與菠蘿的重量比是1：1~2；稻殼的用量是糧食重量的40%。

上述的一種菠蘿白酒，所述的糧食是大米、玉米、高粱、小麥和糯米的一種或兩種以上的混合。

本發明用的菠蘿營養價值高，含有碳水化合物、糖分、蛋白質、淀粉、維生素、氨基酸、鈣、鉀和鐵，并含有一定量的植物脂肪以及對人體有用的各種礦物質，營養豐富，釀制出的白酒更加醇香，在收集蒸餾出酒時用酒度表控制所收集的酒的度數，使入庫的白酒度數能達到56%，理化指標符合國家標準GB—10345，在釀制過程嚴格控制衛生指標，使釀制的白酒達到國家衛生部標準GB—2757，感官指標達到清亮透明，果香突出醇和行愉，香甜適口，具有菠蘿白酒特有的香型，因而滿足了人們對于果糧合制，既具有果香綿長，回味果香，又營養豐富的白酒的需要，豐富了白酒的品種。同時本發明采用多種糧食和菠蘿共同釀制白酒，增加了白酒的營養成分。本發明的菠蘿白酒是一種無水配料、果糧合制，固態發酵蒸餾酒，入口米香，回味果香，營養豐富，本發明豐富了白酒的品種。

具體實施方式

實施例1???菠蘿白酒

???釀制步驟如下：

a)??將大米粉碎制成大米粉，備用；

b)???將菠蘿切塊放入凈水中浸泡30min，備用；

c)???將大米粉和稻殼攪拌均勻，稻殼的用量為大米重量的40%，把菠蘿塊用打料機打碎后，加入大米粉和稻殼中，大米與菠蘿的重量比是1：1，混合均勻后，將混合料放入酒鍋中，在95-105℃蒸10min，取出放入揚料機把料揚開，冷卻到18~22℃，第一次加入多糧匣曲，加入量為大米和菠蘿總重量的10‰；

d)???將混合料放入發酵窖中發酵，10天后取出發酵好的混合料重新投入到酒鍋中，控制溫度在95-105℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的酒，酒度為56°；

e)???將蒸餾出酒后的酒鍋中剩余的混合料取出，冷卻到18~22℃，第二次加入多糧匣曲，加入量為大米和菠蘿總重量的5‰；再次投入到發酵窖中二次發酵；

f)???發酵10天后取出，重新投入酒鍋中，控制溫度在95-105℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的混合酒，酒度為56°，入庫。

實施例2???菠蘿白酒

???釀制步驟如下：

a)??將大米粉碎制成大米粉，備用；

b)??將菠蘿切塊放入凈水中浸泡30min，備用；

c)??將大米粉和稻殼攪拌均勻，稻殼的用量為大米重量的40%，把菠蘿塊用打料機打碎后，加入大米粉和稻殼中，大米與菠蘿的重量比是1：1.5，混合均勻后，將混合料放入酒鍋中，在95-105℃蒸10min，取出放入揚料機把料揚開，冷卻到18~22℃，第一次加入多糧匣曲，加入量為大米和菠蘿總重量的10‰；

d)??將混合料放入發酵窖中發酵，10天后取出發酵好的混合料重新投入到酒鍋中，控制溫度在95-105℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的酒，酒度為56°；