[發明專利]一種蓮霧果凍的制作方法

有效

• 申請號: 201310055532.0
• 申請日: 2013-02-21
• 公開（公告）號: CN103053888A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 李衛旗
• 申請（專利權）人: 李衛旗
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蓮霧果凍的制作方法，其特征在于：

1）蓮霧果汁的制取：取新鮮蓮霧果洗凈，瀝干后送入破碎機中反復破碎2?-?3?次，以利于壓榨取汁，將碎果料壓榨取汁，在壓榨后的果渣中再加入相當于果渣重量10?-20%的無菌水,拌勻進行二次壓榨；將兩次榨取的果汁合并，攪拌均勻，將果汁泵入瞬時高溫滅菌機,在120℃下滅菌2-5?秒鐘,冷卻至50-70℃流出，然后在果汁中加入10-20%?重量的無菌水,攪拌均勻后,用用干凈的200目濾網過濾,取液去渣，其時加入果汁重量0.02-0.06%?的抗壞血酸,迅速攪拌均勻進行護色,并持原汁風味；

2）銀耳細粉的加工：選干燥松脆潔白的銀耳在其3-5倍質量的清水中浸泡2-4h,使銀耳充分溶脹，置于組織搗碎機中搗碎，形成漿液，直到銀耳固體顆粒直徑為0.5-1.5mm,?在搗碎的銀耳漿中調入銀耳干重2.0-3.5%的麥芽糊精作為的噴霧干燥助干劑來調節物料的特性；調配后的銀耳漿送入膠體磨中進行膠磨2-5min后，再送人高壓均質機中處理1-3min,?進行第二次細微粉碎，最后將均質得到的懸浮液送入噴霧干燥器進行噴霧干燥，設置進風溫度為120-140℃，物料流量為?2.5-5.0?L／h?，出口溫度為60-80℃，獲得銀耳細粉；

3）選取食品級200目魔芋微粉與食品級結冷膠干粉劑；

4）果凍的配方為（%，w/w）：蓮霧果汁10?-?25,?銀耳細粉2.0-3.5，魔芋細粉0.3-0.7，結冷膠0.2-0.5，白糖5-20，檸檬酸0.1-0.3，補充純凈水至100；

5）果凍的制作：按配方的比例將結冷膠、魔芋細粉、銀耳細粉三者混合均勻，緩緩加入冷水中，不斷攪拌使其充分溶脹20-40min后，加熱煮沸3-6min，使其變為透明的膠狀體，然后加入白糖，保持充分攪拌，以免焦糊，繼續加熱煮沸5-10min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖膠液；待膠糖液冷卻至?70-80℃時，取已制備好的蓮霧果汁加入到糖膠液中，持續攪拌混合5-10min，當溫度下降到50-?60?℃時加入檸檬酸，攪拌均勻1-30min后立即灌注倒經消毒后的果凍杯模中，及時封口，然后靜置成凍；封口之后的果凍產品進行巴氏殺菌，殺菌溫度為80-85℃，殺菌時間為8-12min，殺菌后的產品用冷水噴淋法盡快冷卻至35℃以下，最后果凍盒外表的水分用?40-50℃的熱風干燥即可。