[發明專利]一種飽和脂肪酸含量低的餅干制作工藝

無效

• 申請號: 201310054277.8
• 申請日: 2013-01-31
• 公開（公告）號: CN103098853A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 吳大偉;李艷秋;張春芝;王洪江;胡亞光
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種餅干的配方及制作工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前，餅干是焙烤食品中消費量僅次于面包，并具有繁多品種的一大類焙烤食品。餅干具有營養豐富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特點，此外，餅干比面包、蛋糕具有更長的保質期，更適合作為長途旅行等環境中的方便食品，在人們生活中占有越來越重要的地位。但是目前的各類餅干幾乎都含有飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它對人體有害或潛在危害的成分，尤其對兒童的傷害更大，有的餅干中添加碳酸氫鈉，碳酸氫鈉本身是安全的，但在高溫時可以和脂肪發生皂化反應，從而影響餅干的品質。

發明內容

為了克服現有的餅干中含有飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑或是其它對人體有害或潛在危害的成分，克服添加碳酸氫鈉和脂肪發生皂化反應，從而影響餅干的品質的問題。本發明提供一種不含上述對人體有害的成分餅干制作工藝，提供一種安全、健康、營養成分結構合理的新型餅干。

具體實施方式

本發明的餅干制作工藝流程為：

面粉(低筋粉100g)→過篩→調粉(加干酵母0.3g、水46g、食鹽0.5g、白砂糖13g、大豆油

15g、全脂奶粉2g、雞蛋4g)→面團→靜置→發酵(空氣相對濕度85％、35℃、1h)→輥壓→沖壓成型→烘烤(180℃、5min)→冷卻→成品。

工藝流程說明：

面粉100g過篩采用30目的面粉篩，在調粉操作時，先將水和干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入面粉、食鹽、白砂糖、全脂奶粉、雞蛋、大豆油，混合均勻，將面團于發酵條件(空氣相對濕度85％、溫度35℃)下靜置10min，然后輥壓、沖壓成型(厚度3±0.2mm)、烘烤(180℃、5min)、冷卻、成品。

本發明的有益效果是，本發明的餅干配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑、碳酸氫鈉或者其它對人體有害或潛在危害的成分。本發明提供一種不含上述對人體有害的成分餅干制作工藝，提供一種安全、健康、營養成分結構合理、適于作為日常輔助食品的新型餅干。