[發明專利]一種餅干食品及其連續發酵裝置

有效

• 申請號: 201310054158.2
• 申請日: 2013-02-20
• 公開（公告）號: CN103988870A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 周濤;蔡德琦;方運泉;李輝明;張少波
• 申請（專利權）人: 周濤
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38;A21D2/36;A21D2/26;A21C13/00
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種餅干，尤其是涉及一種餅干食品及其連續發酵裝置。?

背景技術

餅干是以小麥粉為主，加入糖、油脂及其他原料，經過調粉、成型、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，包含餅干、曲奇、蘇打餅干等類別。餅干不僅滋味好，能補充人體所需能量，還具有方便攜帶的特點，通常人們選擇餅干作為休閑零食。隨著營養學的發展和健康飲食的觀念普及，人們越來越關注食品的健康問題。餅干大都含有高油脂、高糖分、高熱量，其成分單一、缺乏人體必須營養元素等，缺乏保健功效，故不適合三高人群、糖尿病人和肥胖患者食用；而且現有的餅干雖然也添加了粗糧成分，富含大量纖維素和營養元素，但是人體對這些粗糧的消化能力差，營養吸收利用率不高。?

發明內容

本發明的目的是提供一種餅干食品及其連續發酵裝置，以改善現有餅干不飽和脂肪含量高、糖分高、熱量大，成分簡單、缺乏營養保健功能、粗糧成分難消化吸收等技術問題。?

本發明主要是通過下述技術方案解決上述技術問題的：一種餅干食品，該餅干食品由下列組分按重量比配置而成：?

燕麥85-105份、小麥麩皮14-16份、果膠0.3-0.5份、果膠酶0.001-0.002份、雙歧桿菌0.002-0.003份、乳酸桿菌0.001-0.002份、枯草芽孢桿菌0.025-0.05份、活性醋酸菌0.2-0.4份、纖維素酶0.6-1.2份、鮮酵母0.4-0.6份、小麥粉250-280份、耐高溫α-?淀粉酶0.001-0.002份、木瓜蛋白酶0.0003-0.0006份、乳酸鏈球菌素1-1.5份、大豆粉20-40份、山茶油100-120份、麥芽糖醇液90-120份、雞蛋20-24份、水30-48份、脫水蔬菜10-14份、脫水高麗菜4-6份、食鹽2-3份、食品添加劑3.8-4.8份；所述餅干的制作方法是：

A.?將燕麥、小麥麩皮、果膠和水裝入固體連續發酵反應裝置中，經過95-105℃蒸煮滅菌2-3分鐘并冷卻至22-30℃后向，向裝置所在罐內接種木瓜蛋白酶、枯草芽孢桿菌、纖維素酶、鮮酵母，經攪拌后，將物料送入隧道式發酵流水線并于PH值4.5-6、22-32℃中發酵10-12小時，將所得的反應物A過濾后，再次投入固體連續發酵反應裝置中，向裝置所在罐內接種活性醋酸菌、果膠酶、雙歧桿菌、乳酸桿菌，將物料送入隧道式發酵流水線并于PH值4.5-6、22-32℃中發酵10-12小時后，將發酵產物過濾后，于80℃加熱滅活得到產物B；

B.將產物B與小麥粉、耐高溫α-?淀粉酶、鮮酵母、乳酸鏈球菌素、大豆粉、山茶油、麥芽糖醇液、雞蛋和水送入和面機內，各組分在和面機內不斷的推、拉、揉、壓，充分攪合，得到面團，面團在室溫下靜置8-12小時，對面團進行發酵；

C.向發酵后的面團內加入脫水蔬菜、脫水高麗菜、食鹽、食品添加劑，面團進入層疊機內壓成厚度一致的薄片，隨后被堆疊裁切，新的面片總是在最上層；切好的面片軋面機內輥壓后由印模壓印成型，隨后進入烘箱內于160-200℃烘烤15-20分鐘，即可得到成品。

作為優選，所述食品添加劑包括碳酸鈣0.2-0.3份、碳酸氫鈉1.5-1.7份、碳酸氫銨1.5-2份、特頂級對苯二酚0.6-0.8份。?

一種制備所述餅干食品的固體連續發酵反應裝置，該裝置包括臺架、傳送帶，所述臺架上設置有罐體，所述罐體上設置有多個接種管，罐體內設置有轉筒，轉筒內設置有攪拌葉片，轉筒一端與攪拌電機連接；在罐體右側設置有分料斗，分料斗底部設置有計量泵；所述傳送帶主體位于發酵隧道內，其起點端伸出發酵隧道外與計量泵出口對接；所述發酵隧道內，傳送帶首端上方設置有覆膜輥輪，位送帶末端的上方設置有收卷輥輪，傳送帶末端的下方設置有出料槽。?

作為優選，所述計量泵包括驅動電機、泵頭，泵頭頂部設置有入口，泵頭底部設置有出口，泵頭內設置有筏板和轉軸，筏板軸向設置在轉軸上，其外緣與泵頭內壁貼合，所述驅動電機輸出軸與減速器連接，減速器輸出軸與轉軸連接。?

作為優選，所述傳送帶、覆膜輥輪、收卷輥輪均與各自的伺服電極連接。?

作為優選，所述覆膜輥輪、收卷輥輪上設置有防水透氣膜。?