[發明專利]一種純天然低溫烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法

無效

• 申請號: 201310053403.8
• 申請日: 2013-02-19
• 公開（公告）號: CN103989116A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域???????????

??????本發明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的苦瓜粉。

背景技術

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。苦瓜，就是一種藥食兩用的食療佳品，苦瓜因其味苦而清香可口，被人們視為難得的食療佳蔬。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食欲大增。苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、養血益氣、補腎健脾、益氣壯陽的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。　

苦瓜瓤具有清熱、止渴、利水、消腫、止煩躁熱等功效。

苦瓜籽味苦甘，溫補腎陽；將苦瓜子炒熟，研成粉末，每服6克，黃灑送服，可治陽痿遺精。

目前已經公開的苦瓜粉加工方法主要是兩種：1、苦瓜粉是由苦瓜先干燥脫水，再進一步粉碎；2、將苦瓜先打漿均勻后再進行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀苦瓜顆粒。這樣方法生產的苦瓜粉的最大缺點由于苦瓜干燥或在水中長時間煮、泡，溫度過高或者過低，使苦瓜的營養成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復水性不佳，其營養的吸收效果受到影響。現在苦瓜粉只取苦瓜肉使用，苦瓜瓤、苦瓜籽有的丟棄或有他用，造成苦瓜粉的營養流失。

隨著我國經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們越來越重視食品的合理營養，開發研究食用方便、營養全面的新型食品是當前食品市場的發展趨勢。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留苦瓜營養成分的苦瓜全粉生產工藝，所制作的純天然熟苦瓜粉能夠保持苦瓜的營養、原香，粉粒細膩，水分含量低、殺菌徹底保質期長、復水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。苦瓜全部選自原產地，經過篩選、清洗、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，熟干苦瓜絲、熟干苦瓜瓤絲、熟干苦瓜籽混合后經過粉碎機器研磨磨成粉后，完全保留苦瓜的營養，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調長期食用。

低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏（升溫節奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較低炒慢些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60℃，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為40℃-300℃之間?，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙苦瓜，在真空的狀態下熟干苦瓜絲、熟干苦瓜瓤絲、熟干苦瓜籽的水分被干燥約為1～6％間，口感更酥脆，是苦瓜熟制、干燥的原始結構自然呈現的技術手法，保持苦瓜的營養成分、原來風味及色澤。

一種純天然低溫烘焙熟的苦瓜粉的制作方法包括以下步驟：

（1）、精選無蟲蛀、無霉爛的新鮮苦瓜為原料。選擇皮色青綠、有光澤、肉質密實的苦瓜為原料。

（2）、將選好的苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉苦瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗苦瓜干凈后用鹽水浸泡1—2小時，再用清水清洗苦瓜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，苦瓜達到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的苦瓜沖洗干凈后，用機器或者手工將苦瓜分切加工為苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽。4、苦瓜的苦瓜肉分切加工成厚度5—12毫米的片狀苦瓜片。5、苦瓜分切加工的苦瓜籽，從苦瓜里面的苦瓜瓤內將苦瓜籽剝離出來，苦瓜籽呈現顆粒狀備用。6、苦瓜分切加工的苦瓜瓤撥出苦瓜籽后，可以用機器將苦瓜瓤切成粗細度2—5毫米的苦瓜瓤絲。7、鹽水的含鹽量是水的1—3‰?。

（3）、將切好的苦瓜片放入≥95℃沸鹽水中浸燙1—10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。2、片狀的苦瓜片浸燙可以減少苦瓜的營養流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的1—3‰，這樣浸燙的加工過程可以鈍化苦瓜中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止苦瓜的氧化變色。4、為防止苦瓜片浸燙的不均勻，可以將盛著苦瓜片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每個苦瓜片都可以均勻受熱浸燙。

（4）、將浸燙好的苦瓜片撈出來后，用脫水機脫去苦瓜片的表面水。

（5）、將浸燙后脫去表面水后的苦瓜片用機器切成為粗細度2—5毫米的絲狀的苦瓜絲。