[發(fā)明專利]一種調(diào)節(jié)免疫的番茄辣醬及其制作方法

有效

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• 申請日: 2013-02-07
• 公開（公告）號: CN103082269A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州神奇投資有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發(fā)明涉及一種番茄辣醬及其制作方法，尤其涉及具有調(diào)節(jié)免疫作用的番茄辣醬及其制作方法，屬于食品技術領域。

背景技術

用番茄和辣椒制成的番茄辣椒醬香辣、酸甜、可口，色澤鮮艷，能增強人的食欲和健胃消食，還能預防心腦血管等疾病，是西南地區(qū)、湖南、湖北等地家庭中常備的食物，深受人們的喜愛和歡迎。辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，常食辣椒可開胃消食，暖胃驅(qū)寒，促進血液循環(huán)，美容肌膚以及降低血脂、血糖，減少血栓形成，對心血管疾病有一定預防作用。番茄又名西紅柿，果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味。富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。

近幾年來，硒元素對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成；對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性；硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病-克山病，大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網(wǎng)膜斑點退化、肌營養(yǎng)不良、潰瘍性結(jié)腸炎、關節(jié)炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯(lián)系。目前各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量：美國推薦成年男女硒的每日攝入量（RDI）分別為70微克/天和55微克/天，而英國則為75微克/天和60微克/天，中國營養(yǎng)學會推薦的成年人攝入量為50～200微克/天。

本申請人在專利申請CN201210480481.1中公開了一種番茄辣椒醬及其制備方法，所述番茄辣椒醬主要是由新疆西紅柿、辣椒、生姜等原材料經(jīng)過膠體磨絞制、辣椒熱油炒制、番茄醬濃縮發(fā)酵，然后共同混合翻炒制成；該技術將辣椒與番茄分開進行加工，番茄加入酵母發(fā)酵后再與辣椒共同炒制，增加了產(chǎn)品的風味，保留了原材料中所含維生素等有機營養(yǎng)成分，高效保持了食材中有效成分的利用以及產(chǎn)品的風味，效果較好。但本發(fā)明人員通過對現(xiàn)有番茄辣醬的保健作用進行進一步的研究，發(fā)現(xiàn)在此基礎上加入特定的藥食兩用藥材，使得到的產(chǎn)品不僅香辣可口，兼有酸甜感受，且與現(xiàn)有技術相比較，產(chǎn)品的營養(yǎng)性及保健性功能進步了很多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種調(diào)節(jié)免疫的番茄辣醬及其制作方法。具體技術方案為：一種調(diào)節(jié)免疫的番茄辣醬，按照重量百分比計算，是由辣椒30-40份、西紅柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、醬油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食鹽0.3-0.8份、白糖1-3份制成。

優(yōu)選地，按照重量百分比計算，是由辣椒35份、西紅柿45份、香菇9份、甘草6份、生姜5份、食用油15份、醬油0.2份、大蒜2份、食鹽0.5份、白砂糖2份制成。

本發(fā)明所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒；西紅柿為成熟西紅柿。

本發(fā)明番茄辣醬中，選用新疆所產(chǎn)的西紅柿和辣椒，產(chǎn)品中富含硒元素，且辣椒紅素和番茄紅素的含量高于普通地區(qū)種植的西紅柿和番茄，其降脂降糖、抗氧化、促進血液循環(huán)、增強免疫力等保健作用明顯。

本發(fā)明所述番茄辣醬的制作方法，其步驟為：

1）西紅柿醬制備：西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制，得西紅柿醬，然后將西紅柿醬進行熬煮；

2）大火加熱食用油，油溫控制在100℃-150℃；

3）辣椒醬制備：辣椒、生姜檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，清洗后取處方量進行膠體磨絞制，得糍粑辣椒備用；加入糍粑辣椒于炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒使其受熱均勻，辣椒開始呈黃色為止；

4）取處方量干香菇和甘草，粉碎成細粉，過篩后充分混合，備用；

5）將步驟1）制得的西紅柿醬和步驟4）制得的混合粉加入3）制成的辣椒醬中，再加入輔料白糖、食鹽、大蒜、醬油一起炒制，攪拌均勻；

6）將醬體分裝入所要求包裝容器中，100℃溫度下滅菌15分鐘，即得。

其中優(yōu)選步驟1）中熬煮為文火熬制，時間20-30分鐘，至可溶性固形物≥85%為止；