[發明專利]一種速凍毛豆的制作方法有效
| 申請號： | 201310050274.7 | 申請日： | 2013-02-08 |
| 公開（公告）號： | CN103081984A | 公開（公告）日： | 2013-05-08 |
| 發明（設計）人： | 胡傳銀;毛傳生;胡欣欣;胡海清;武超;張愛民;張艷明 | 申請（專利權）人： | 徐州天馬敬安食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221004 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 毛豆 制作方法 | ||
1.一種速凍毛豆的制作方法，按如下步驟進行：
（1）毛豆采收以后放入風選機吹除碎葉、雜質、癟莢；
（2）將風選過的毛豆放入鹽水中侵泡20-25分鐘驅蟲，鹽水以水、食鹽、VC按重量比：水：食鹽：VC=100:1.8—2.2:0.1—0.12配制而成；
（3）用氣泡沖洗機清洗、分級；
（4）將清洗過的毛豆在護色液內浸泡護色，護色浸泡時間為3—5分鐘，護色液以水、冰醋酸、VC、氯化鈣按重量比：水：冰醋酸：VC：氯化鈣＝100：0.10—0.12：0.12—0.14：0.18—0.20配制而成；
（5）將護色過的毛豆漂燙殺青，漂燙液溫度為85℃—90℃，漂燙時間為90—110秒，漂燙液以水、食鹽、抗壞血酸鈣按重量比=水：食鹽：抗壞血酸鈣=100：0.42-0.44：0.11-0.13配制而成；
（6）冰水冷卻，冷卻水溫度為6℃—10℃，冷卻時間以把毛豆冷卻到15℃—20℃為宜，冷卻液以水:異VC鈉、二氧化氯按重量比=水：異VC鈉：二氧化氯=100：0.12—0.14：0.0031—0.0034配制而成；
（7）用離心機瀝除水份，將毛豆平攤在流態床單體速凍機進行單體速凍，速凍機溫度-31℃至-35℃度，速凍時間為10—15分鐘；
（8）將速凍過的毛豆裝入放入預存袋中預存，預存袋為紙箱+內袋，每箱凈重20公斤，預存溫度為-22℃-—-25℃,預存時間為22—24小時；
（9）將步驟（8）所得的毛豆在-1℃至-5℃溫度下計量包裝，每袋500克，每箱20袋，裝袋后在-15℃-20℃溫度下冷藏即為成品速凍毛豆。
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