[發(fā)明專利]一種含有益生菌的番茄辣醬及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310049785.7 | 申請日： | 2013-02-07 |
| 公開（公告）號： | CN103082266A | 公開（公告）日： | 2013-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張芝庭;張濤濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州神奇投資有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 550004*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 有益 番茄 辣醬 及其 制作方法 | ||
1.一種含有益生菌的番茄辣醬，其特征在于：由益生菌和以下重量百分比計的成分制成：辣椒30-40份，西紅柿40-50份，食用油10-20份，生姜10-20份，花椒1-2份，白糖1-5份，味精0.05-0.2份，大蒜1-2份，食鹽0.2-0.8份。
2.如權(quán)利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，由益生菌和以下重量百分比計的成分制成：辣椒35份，西紅柿45份，食用油15份，生姜15份，花椒1.5份，白糖3份，味精0.1份，大蒜1.5份，食鹽0.5份。
3.如權(quán)利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，所述益生菌選自雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、枯草桿菌、地衣芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、糞鏈球菌和酵母菌。
4.如權(quán)利要求3所述的番茄辣醬，其特征在于，所述益生菌為雙歧桿菌和乳桿菌按質(zhì)量比例混合的混合物。
5.如權(quán)利要求4所述的番茄辣醬，其特征在于，所述混合物中活性益生菌總含量為每克番茄辣醬中不低于60億cfu，其中活性雙歧桿菌和乳桿菌的比例為1:2-5。
6.如權(quán)利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒，所述西紅柿為成熟西紅柿。
7.一種含有活性益生菌的番茄辣醬的制作方法，其特征在于，由權(quán)利要求1-6任一所述的原材料和輔料按照如下方法制備：
1）辣椒、生姜檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，清洗后取處方量進行膠體磨絞制，得糍粑辣椒備用；
2）西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制，得西紅柿醬，然后將西紅柿醬進行熬煮；
3）益生菌混合物的制備：用MRS液體培養(yǎng)基分別培養(yǎng)雙歧桿菌和乳桿菌至對數(shù)期，離心后，再用無菌生理鹽水分別調(diào)整菌的濃度為108cfu/ml，然后按照溶液體積比為雙歧桿菌：乳桿菌=1:2-5混合，得到益生菌混合物備用；
4）大火加熱食用油，油溫控制在100℃-150℃，加入糍粑辣椒于炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒使其受熱均勻，辣椒開始呈黃色為止；
5）將熬煮好的西紅柿醬加入4）制成的辣椒醬中，再加入輔料白糖、食鹽、花椒、大蒜、味精一起炒制，攪拌均勻；
6）將醬體于100℃溫度下滅菌15分鐘，冷卻至40℃后接入益生菌，于20-37℃發(fā)酵1-2天，使活性益生菌的數(shù)量不低于60億cfu/g醬體，攪拌均勻，分裝，即得。
8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟2）中熬煮為文火熬制，時間20-30分鐘，至可溶性固形物≥85%為止；步驟4）、5）中攪拌桿速度為20-40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-15分鐘。
9.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟4）中食用油為花生油、大豆油、菜籽油、蘇子油、橄欖油中的一種或幾種。
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述食用油為加入蘇子油或橄欖油的混合油；混合油中蘇子油或橄欖油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油的比例為1：5～10。
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