[發(fā)明專利]一種辣蒜味番茄辣醬及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310049783.8
• 申請日: 2013-02-07
• 公開（公告）號: CN103082265A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請（專利權）人: 貴州神奇投資有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發(fā)明涉及一種辣蒜味番茄辣醬及其制作方法。

背景技術

我國是全球重要的番茄制品生產國和出口國，是世界番茄醬三大產區(qū)之一。我國的番茄醬高度依賴于出口，其中90％用于出口。但食品安全隱患越來越多，從蘇丹紅、惡性大腸桿菌等食品安全事件可看出，當前食品安全問題和影響比以往任何時候都更加突出、更加密集，管理難度更大。隨著日本肯定列表、歐盟新的食品安全法規(guī)和美國食品現(xiàn)代化法案的出臺，對食品安全質量要求越來越高。然而，隨著我國番茄醬產業(yè)的快速發(fā)展，番茄醬的各項品質卻有呈現(xiàn)下降的趨勢。

CN101099564B公開了以番茄、大蒜和洋蔥為主料的食用調味醬產品及其制備方法，是以番茄、大蒜和洋蔥為主要原料，配以少量鹽、味精、食醋、白糖調味料及食品級苯甲酸鈉，經(jīng)混合、攪拌、膠體磨粉碎、滅菌、脫氣和灌裝而成。CN102048124A公開了一種多味番茄醬的制備方法，是將番茄洗凈后置于沸水中熱燙2～3分鐘，用打漿機打碎后，不斷攪拌并加熱至固形物含量達22％～24％，經(jīng)濃縮排除大量水分后使番茄醬固形物含量達28％的濃度；將丁香和桂皮用食醋浸煮后加白糖、食鹽，濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中，濃縮的番茄漿快速加熱至90～95℃，趁熱封缸、殺菌、冷卻后即可。上述兩種調味醬產品未經(jīng)過植物油炒制，番茄紅素生物利用度不高。CN101233917A公開了一種番茄枸杞蒜蓉辣醬及其制作方法，是以番茄、枸杞、蒜蓉為主要原料，通過上述原料配以少量精鹽、味精、白砂糖、面醬調味料并加入適量的紅辣椒經(jīng)過混同攪拌高溫熬制而成。該辣醬加入了枸杞，具有一定保健作用，但以上技術方案所制成的番茄辣醬因辣味和蒜味不足或者放入了添加劑而導致風味不夠理想。本研究人員通過對番茄辣椒醬的不同口味和不同保健作用進行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)在以番茄和辣椒為主要原材料的番茄辣醬產品中，加入葛根，能充分增強產品在降血糖、滋陰益氣方面的功效，使番茄辣醬在具備營養(yǎng)和風味的基礎上，保健作用得到了提高。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種辣蒜味番茄辣醬及其制作方法，提高了番茄辣醬的綜合品質，增強了番茄辣醬的營養(yǎng)、風味和保健作用。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：

一種辣蒜味番茄辣醬及其制作方法，其特征在于：其原料組成及重量份數(shù)為：

番茄醬480～520份，辣椒280～320份，葛根10～20份，桔梗10～20份，山藥10～20份，食用植物油480～520份，生姜4～6份，食鹽1～2份，大蒜8～12份。

進一步的，本發(fā)明所用原料的重量份數(shù)可以采用為：

番茄醬490～510份，辣椒290～310份，葛根13～17份，桔梗13～17份，山藥13～17份，食用植物油490～510份，生姜4.5～5.5份，食鹽1.5～1.8份，大蒜9～11份。

更進一步的，本發(fā)明所用原料的重量份數(shù)可以采用為：

番茄醬500份，辣椒300份，葛根15份，桔梗15份，山藥15份，食用植物油400份，生姜5份，食鹽1份，大蒜10份。

本發(fā)明中所述食用植物油為葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、蘇子油、橄欖油中的任一種或幾種。優(yōu)選為日常食用油與蘇子油或沙棘子油的混合油；混合油中蘇子油或沙棘子油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油的比例為1：5～10。

本發(fā)明中所述辣椒為糍粑辣椒。

本發(fā)明番茄辣醬的制備方法主要包括以下步驟：

（1）辣椒醬制備：將辣椒通過膠體磨絞制成醬狀；

（2）油炒辣椒：取食用植物油進行加熱，油溫控制在100℃~150℃，迅速將已制好的熱油淋于步驟（1）中磨好的醬狀辣椒上，并不停攪拌辣椒至辣椒皮開始呈黃色為止，制得油辣椒醬；

（3）保健食物制備：取處方量葛根片、山藥片、桔梗，揀凈雜質，干燥后粉碎，過篩，然后充分混合備用；

（4）混合炒制：向步驟（2）中制好的油辣椒醬中加入番茄醬、步驟（3）制得的混合粉、食鹽、味精、生姜、大蒜一起炒制攪拌均勻，在起鍋前，溫度控制在80℃~100℃，起鍋后得到辣蒜味番茄辣醬；

（5）分裝滅菌：將步驟（3）中所得辣蒜味番茄辣醬分裝后于100℃下滅菌15min，即可。

本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有技術中的番茄辣醬相比，增加了葛根、桔梗和山藥，含有更多的番茄紅素、大蒜素、葛根素、多糖等生物活性成分，有利人體健康，成分天然，營養(yǎng)豐富，風味獨特，不含任何添加劑，制作工藝科學且成本較低。