[發明專利]一種全谷物方便粥的加工方法

有效

• 申請號: 201310046615.3
• 申請日: 2013-02-06
• 公開（公告）號: CN103070354A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 譚斌;劉明;汪麗萍;田曉紅;吳娜娜
• 申請（專利權）人: 國家糧食局科學研究院
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/305;A23L1/304;A23L1/302
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料預處理：以全谷物粉為原料，攪拌均勻，并調節水分含量為16%～28%；

（2）擠壓成型一次α化：將全谷物粉喂料進入雙螺桿擠壓機進行擠壓重組造粒，采用擠壓不膨化原理，溫度設置為一級螺旋推送區40℃～60℃，物料混合區60℃～80℃，二級螺旋推送區80℃～120℃，高溫高壓區120℃～150℃，剪切區90℃～100℃，冷卻卸壓區70℃～90℃，獲得顆粒狀全谷物粥米；

其中，所述雙螺桿擠壓機的長徑比為20～32，在擠壓機末端設有冷卻卸壓區，并設置常壓或真空脫氣系統；

（3）低溫干燥：將全谷物粥米進行低溫干燥，條件為40℃～50℃，10～15min；

（4）高溫二次α化：將低溫干燥后的產品進行烤爐高溫α化或微波高溫α化，即得全谷物方便粥；

該方法制備的全谷物方便粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。

2.根據權利要求1所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步驟（4）中，所述烤爐高溫α化的條件為210℃～220℃，1～2min。

3.根據權利要求1所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步驟（4）中，所述微波高溫α化條件為2.45GHz，190℃～200℃，3～5min。

4.根據權利要求1所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步驟（2）中，所述擠壓條件為電機轉速190～200r/min，模頭處切割，切刀速度為2200～2800r/min。

5.根據權利要求1所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步驟（3）中，所述低溫干燥包括真空干燥、減壓干燥、微波干燥、熱風干燥或流化床干燥。

6.根據權利要求1所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步驟（1）中，所述全谷物粉包括糙米粉、全麥粉、全大麥粉、苦蕎全粉、甜蕎全粉、燕麥全粉、谷子全粉、玉米全粉、高粱全粉、薏苡全粉、青稞全粉或其組合。

7.根據權利要求1所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步驟（1）中，在攪拌之前可向全谷物粉中添加食品配料、食品添加劑或營養強化劑。

8.根據權利要求7所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，所述食品配料包括谷物粉、淀粉、谷朊粉或食鹽。

9.根據權利要求7所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，所述食品添加劑包括沙蒿膠、魔芋膠、黃原膠或單甘脂。

10.根據權利要求7所述的一種全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，所述營養強化劑包括強化氨基酸、微量元素或維生素。