[發明專利]一種杏鮑菇活性蛋白肽保健飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201310046553.6
• 申請日: 2013-02-06
• 公開（公告）號: CN103110092A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 李超;耿中華;秦杰;劉全德;宋慧;王乃馨;劉慶;張前程;丁文艷
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

1.一種杏鮑菇活性蛋白肽保健飲料的制作方法，其特征是：以杏鮑菇粉為主要原料制備，首先稱取過40目篩的杏鮑菇粉加入pH值9～11的水中，控制液料比為10份/1份～14份/1份、提取溫度為25℃～35℃的條件下提取20min～30min；其次離心，取上清液，調pH值至等電點，離心，沉淀，得杏鮑菇蛋白；將杏鮑菇蛋白加水調至質量濃度5%，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶與杏鮑菇蛋白的質量比為0.8份/100份～1.2份/100份；在pH為7.0～7.8、酶解溫度為45℃～55℃條件下攪拌酶解2h～2.5h，滅酶，得水解液；最后經調配、過濾、均質、脫氣、首次滅菌、灌裝、二次滅菌和包裝，得杏鮑菇活性蛋白肽保健飲料成品；

所述離心是在轉速為4000r/min條件下離心15min；

所述等電點是pH值4.0；

所述滅酶是90℃加熱5min；

所述調配是將水解液86份、β-環糊精1.2份、白砂糖12份、一水檸檬酸0.1份、卡拉膠0.2份、單甘脂0.2份和羧甲基纖維素鈉0.2份調配，并攪拌均勻；

所述過濾是采用200目濾網過濾；

所述均質是在壓力25MPa和溫度60℃的條件下均質二次；

所述脫氣是在60℃和50KPa條件下真空脫氣15min；

所述首次滅菌是在溫度121℃～125℃條件下保持3s～7s；

所述二次滅菌是在溫度90℃～95℃條件下保持20min～30min，完成后逐級冷卻至室溫，即得到成品。