[發(fā)明專利]一種開鍋羊肉的調(diào)味料及其制備方法，以及包含該調(diào)味料的湯

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310045776.0
• 申請日: 2013-02-05
• 公開（公告）號: CN103960633A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬俊德
• 申請（專利權(quán)）人: 馬俊德
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 北京金信立方知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11225
• 代理人: 朱梅;錢程

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及華宇開鍋羊肉，其開鍋調(diào)味料及其制備方法，以及包含該調(diào)味料的湯。

背景技術(shù)

當(dāng)今人們生活水平逐漸提高，飲食需求日益多樣化，所謂“眾口難調(diào)”。而目前市場上的調(diào)味品種有限，而且常規(guī)烹飪過程中需要選擇多種單成分調(diào)味料自行調(diào)配，對于不常做飯的人群而言，已經(jīng)調(diào)配好的混合調(diào)料更能符合他們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明人在經(jīng)營餐飲業(yè)近十年的基礎(chǔ)上，經(jīng)過反復(fù)探索、研制出“華宇開鍋羊肉”的調(diào)味料和湯，以該配方的調(diào)味料味道鮮美，香鮮醇厚，營養(yǎng)豐富，回味悠長。

根據(jù)本發(fā)明的一個實施方式，其提供了一種調(diào)味料，包括以下成分：

雞粉2.7～3.3重量份、

胡椒3.6～4.4重量份、

花椒5.4～6.6重量份、

小茴香0.9～1.1重量份、

草果2.7～3.3重量份、

白蔻1.8～2.2重量份、

肉蔻0.9～1.1重量份、

干姜1.8～2.2重量份、

良姜1.8～2.2重量份、

肉桂0.9～1.1重量份以及

精鹽13.5～16.5重量份。

優(yōu)選地，為了調(diào)味或保健的目的，可選擇地，上述調(diào)味料還可以包括：

甘草、玫瑰和豆蔻共3.5～4.5重量份，

黨參、當(dāng)歸、防風(fēng)和赤芍共5.5～6.5重量份。可選配料可根據(jù)個人口味酌情添加。

優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明所述的調(diào)味料包括以下成分：

雞粉3重量份、

胡椒4重量份、

花椒6重量份、

小茴香1重量份、

草果3重量份、

白蔻2重量份、

肉蔻1重量份、

干姜2重量份、

良姜2重量份、

肉桂1重量份以及

精鹽15重量份。

優(yōu)選地，本申請所述的調(diào)味料配合專用老湯共同使用，所述老湯的制備方法如下：

由4000～5000g牛腿骨、1000～2000g羊腿骨和1000～2000g散養(yǎng)全雞，加入純凈水125～135L，可選地加入適量的輔料，如蔥、生姜等，經(jīng)過13小時不間斷熬制，其中保持水位在125～135L之間。

優(yōu)選地，上述的老湯使用牛腿骨5000克，羊腿骨1500克，1500克的老土雞、純凈水130升。

優(yōu)選地，所述調(diào)味料和所述老湯的用量比例為3.25L老湯使用40g～50g專用調(diào)味料。

具體實施方式

實施例1開鍋羊肉調(diào)料的制備

取雞粉3克、胡椒4克、花椒6克、小茴香1克、草果3克、白蔻2克、肉蔻1克、干姜2克、良姜2克、肉桂1克、精鹽15克粉碎并充分混合，得到原味開鍋羊肉調(diào)料。所述調(diào)料可用于普通烹飪或者火鍋底料，口感、營養(yǎng)俱佳，且調(diào)料包內(nèi)不添加任何防腐劑，保證了烹制食品的原汁原味。

實施例2專用老湯的制備

取牛腿骨5000克，羊腿骨1500克，約1500克的老土雞、純凈水130升再加其它輔料（蔥、生姜等）經(jīng)過每日十三小時不間斷同時保持一定的水位和掌握湯的濃度熬制而成，最大程度上保證了老湯的營養(yǎng)價值。

專用老湯熬成后，每鍋約3.25升老湯內(nèi)加入實施例1中所制備的開鍋羊肉調(diào)料，即可配制出“華宇開鍋羊肉”的獨特味道。