[發明專利]蜂蜜凍干粉及其制造方法

無效

• 申請號: 201310044636.1
• 申請日: 2013-01-31
• 公開（公告）號: CN103229920A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 徐國華;陳峰
• 申請（專利權）人: 徐國華;陳峰
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L3/44;A23P1/06
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 周豪靖

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜為原料的保健品，特別是一種蜂蜜凍干粉及其制造方法。?

背景技術

蜂蜜（honey）是蜜蜂采集的植物花蜜經充分釀造，并儲藏在蜂巢內的甜性物質，是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜，再添加進自身分泌的營養素，在蜂巢內釀造而成的透明或半透明含有多種成分的過飽和糖液。蜜蜂胃不消化食物也不吸收營養，所裝的食物并不屬于自己；蜜蜂在采蜜時，一滴接著一滴的花蜜，從蜜蜂的長吻經過細長的食道流入蜜蜂胃內儲存起來，回巢將胃中的花蜜吐出來，內勤將外勤蜜蜂采購回來的原料吸進嘴里，進行多次反復，使花蜜在嘴上形成小水滴，靠蜂巢內經常保持35℃的溫度和蜜蜂扇動翅膀的暖氣流，使花蜜的水分蒸發。由花蜜成蜂蜜是一個化學變化，在化學中屬于酶化學，蜜蜂將自己唾液中的酶素吐出來和花蜜混合，產生水解化學反應，使花蜜中蔗糖變成葡萄糖和果糖。最終在蜂巢中釀制成蜜。?

蜂蜜中含有180多種不同物質，主要成分糖類（高熱量來源），其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、有機酸、酶類、抗氧化劑和生物活性物質等。水分一般為20%左右；水分越少其儲存時間越長不易變質；糖分一般60～75%，主要為葡萄糖、果糖、蔗糖（40%、47%、4%），蜂蜜中的糖為過飽和，其比熱高，1千克蜂蜜可產熱1.37兆焦；蜂蜜中蛋白質的平均含量為0.3%，蜂蜜中氨基酸的含量種類甚多，已知含有18中氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；蜂蜜中含有多種維生素，每100克蜂蜜中含Ｂ族維生素300～840微克，硫胺素、抗壞血酸、泛酸、核黃素、吡哆醇、葉酸、煙酸和凝血維生素等（其中有些在高溫下易被破壞）；蜂蜜中所含礦物種類很多，主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋁、鉻、硒、鈣、鋅、鈷等，其含量占蜂蜜重量的0.03%～0.90%，雖然其含量不高，但其含有量和所含種類之比與人體中的血液接近；酶是一種特殊的蛋白質，具有極強的生物活性（溫度過高就被破壞）。蜂蜜中所含酶量的多少即酶值的高低，是檢驗質量優劣的一個重要質量指標，表明蜂蜜的營養價值高低。蜂蜜中的酶主要為蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化酶、還原酶、轉化酶、磷酸?酶、類蛋白酶等；蜂蜜中的酸類化合物包括有機酸、無機酸和氨基酸，有機酸的含量約占蜂蜜的0.1%,氨基酸占蜂蜜含量為0.1～0.78%；蜂蜜具有不同的香氣和味道，這是因為含有不同的芳香性成分所致，蜂蜜中芳香物質主要來源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，還有酯、醛、酮、游離酸等（這些物質遇高溫容易散發），蜂蜜中缺乏這些物質、就平談無味；蜂蜜中膠體物質主要由蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成，一般含0.2%～1.0%；蜂蜜中含有1200～1500微克乙酰膽堿（100克），因此人們食用蜂蜜后能消除疲勞、振奮精神；蜂蜜中還含有0.1%～0.4%抑菌素，微量色素，激素等其它有效物質。?

目前市場上出售的蜂蜜都為液體狀態，液體蜂蜜應放在清潔、陰涼、通風干燥地方、容器蓋要密封嚴緊、以防污染吸濕；但是液體蜂蜜無法長時間儲存；用無菌塑料瓶存放蜂蜜的時間也一般只能存放2～3個月。因為在保存過程中水分和氧氣對品質產生影響，特別是蜂蜜中的起生物活性的物質、酶類及抗氧化物質對溫度極其敏感，當溫度上升大于35℃以上時這些物質就會受到被破壞、溫度越高破壞速度越快，使其營養價值大大降低。而由于蜂蜜的特殊組成成份，特別是果糖存在的影響，即使在零下40℃的情況下仍然為膠狀物體，因此無法直接使用現有的冷凍干燥方法，將其固化保存。所以自從蜂蜜被人類作為食物口服至今幾千年來，從來沒有能有效保存作為商品化的固體蜂蜜產品被制成。?

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術的不足而提供一種蜂蜜中的生物活性物質、酶類及抗氧化物質含量高，糖分含量低，且能長時間在常溫下儲存的蜂蜜凍干粉及其制造方法。?

為了達到上述目的，本發明所設計的一種蜂蜜凍干粉，它包括蜂蜜，其特征是所述的蜂蜜是一種被封裝在密閉包裝容器內的粉末狀凍干粉。?

所述的粉末狀凍干粉可以是每100克所述的粉末狀凍干粉中葡萄糖含量為5克至38克，果糖含量為90克至40克，蔗糖含量小于3克，酶值大于9。?

這種粉末狀凍干粉的制造方法可以是先取新鮮蜂蜜加冷蒸餾水成蜂蜜稀釋液，蜂蜜稀釋液中冷蒸餾水的含量30%至80%，然后分裝入包裝容器內并放入冷凍干燥箱中進行超低溫冷凍干燥，首先降溫至蜂蜜稀釋液結冰形成冰架結構，然后進行抽真空連續干燥至水分低于2%。?