[發(fā)明專利]一種酒味發(fā)酵飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310042845.2
• 申請日: 2013-02-04
• 公開（公告）號: CN103087862A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王珍奎;張偉;周長生
• 申請（專利權(quán)）人: 王珍奎;張偉;周長生
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種酒味發(fā)酵飲料，以大米和麥芽為原料，其特征在于：將大米和麥芽粉碎混合后加入酒花制成大米麥芽汁，然后加入葛粉后，利用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，采用酵母發(fā)酵，經(jīng)過沉淀過濾、稀釋澄清、灌裝殺菌制備而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒味發(fā)酵飲料的制備方法，其特征為，包括如下步驟：（1）將分別粉碎的重量份數(shù)比為30~35:65~70的大米和麥芽混合均勻后加水蒸煮，然后加入糖化酶糖化，再加入酒花煮沸得到大米麥芽汁；（2）將葛粉和大米麥芽汁85~90:10~15的重量比混配后冷卻至6.5~8.0℃，接種占兩者混合液0.5~0.7%體積的酵母，在0~5℃下進行9.5~12天的主發(fā)酵，然后進行后發(fā)酵，即充二氧化碳下酒，然后開口發(fā)酵，2~3天后封罐；（3）將發(fā)酵后的酒液沉淀過濾，分離出酵母，同時對酒液殺菌，得到清酒；（4）在清酒中加入脫氧水和二氧化碳，稀釋得到產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒味發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述麥芽加入占其重量10~15%的水后，濕粉碎為0.8~1.5mm大小的顆粒，大米粉碎為0.3~0.5mm的顆粒，然后兩者混合后加入占混合物重量65~75%的水中，于95~100℃下蒸煮10~15min，再冷卻至60~65℃，加入占混合物重量0.03~0.05%的糖化酶糖化70~110min，糖化后加入占混合物重量5~10%的酒花，于0.06~0.08MPa下煮沸30~45min，得到大米麥芽汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒味發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，后發(fā)酵下酒后初期室溫為2.8~3.2℃，30天后降至0~1℃。

5.發(fā)酵過程中，罐內(nèi)壓力為0.1~0.2MPa。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒味發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述酵母是將分離培養(yǎng)出的酵母作為種子壓入漢生罐內(nèi)，再將經(jīng)殺菌后的大米麥芽汁或清酒為培養(yǎng)液壓入漢生罐內(nèi)，保溫10~13℃，48小時后將進入發(fā)酵旺期的培養(yǎng)液送入一級擴培罐，24小時后送入二級擴培罐繁殖擴培后得到的。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒味發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，酒液沉淀過程中，罐內(nèi)壓力為0.06~0.08MPa。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒味發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，清酒中，二氧化碳的添加量是產(chǎn)品總體積含量的0.45~0.55%。