[發明專利]一種用于白酒品評中高粱香特征香氣參比溶液的制備方法

有效

• 申請號: 201310042677.7
• 申請日: 2013-02-01
• 公開（公告）號: CN103351948A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 鐘其頂;劉明;劉傳賀;熊正河
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 北京三高永信知識產權代理有限責任公司 11138
• 代理人: 滕一斌

1.一種用于白酒品評的“高粱香”特征參比溶液的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)清洗及除雜：清洗待提取的高粱原料并除去損壞、發霉顆粒以及雜質以保留顆粒完整的高粱，并使原料中高粱果實:果殼質量比為7:1~9:1，例如，可將待提取的高粱原料用蒸餾水清洗2~3遍，除去損壞、發霉顆粒以及其他雜質，使原料中保持高粱果實:果殼質量比為7:1~9:1；

(2)熟化：將高粱原料加入體積為上述高粱原料體積3~5倍的水中，回流加熱至原料7~9分熟，例如通過中火300~500℃下回流加熱10分鐘；

(3)水提取：調低加熱溫度，保持溶液溫度為90~100℃，回流提取得到提取液，并過濾所述提取液得到濾液（例如采用150~200目的篩網），將所述濾液減壓濃縮，得到水提取液和原料渣；

(4)醇提取：將提取后的原料渣加入體積為所述原料渣2~3倍的體積分數為30%~50%的乙醇溶液，回流浸提得到提取液，過濾所述提取液得到濾液（例如使用150~200目的篩網），將所述濾液減壓濃縮，得到醇提取液；

(5)澄清：將步驟(3)得到的水提取液和步驟(4)得到的醇提取液混合，得到總提取液，并對所得的總提取液離心取上清液，優選地，在離心獲取上清液之前將總提取液在4℃下靜置12~24h；

(6)濃縮：將步驟(5)中在所述濾液減壓濃縮，例如減壓濃縮至一半體積；

(7)調整乙醇濃度：調節步驟(6)中濃縮液乙醇濃度至20%~30%；

(8)穩定處理：加入防腐劑和定香劑，其中防腐劑添加量為0.5%~1.5%，定香劑添加量為2%~5%，其中所述防腐劑可選自山梨酸、山梨酸鉀、或其組合，所述定香劑可選自三醋酸甘油酯、苯甲酸苯乙酯、丙二醇或其組合。

2.根據權利要求1所述的“高粱香”香氣參比溶液配制方法，其特征在于：所述用到的水均為蒸餾水，所述用到的乙醇均為色譜級乙醇。

3.根據權利要求1所述的“高粱香”香氣參比溶液配制方法，其特征在于：步驟(3)中回流提取時具體為：回流提取1~2次，每次0.5h~1h，將各次濾液合并，40~60℃條件下減壓濃縮至25℃時相對密度為1.05~1.10。

4.根據權利要求1所述的“高粱香”香氣參比溶液配制方法，其特征在于：步驟(4)中回流提取時具體可為：回流提取1~2次，每次0.25h~1h，將各次濾液合并，30~50℃條件下減壓濃縮至25℃時相對密度為1.05~1.10。

5.根據權利要求1所述的“高粱香”香氣參比溶液配制方法，其特征在于：步驟(5)中離心分離時離心速率為8000~10000rpm，時間為10~20min。

6.根據權利要求1所述的“高粱香”香氣參比溶液配制方法，其特征在于：步驟(8)中防腐劑為山梨酸或山梨酸鉀，添加量為0.5%~1.5%。

7.根據權利要求1所述的“高粱香”香氣參比溶液配制方法，其特征在于：步驟(8)中定香劑為三醋酸甘油酯、苯甲酸苯乙酯或丙二醇，或者其中任意2種以1:1混合，總添加量為2%~5%。

8.根據權利要求1-7中任一項的方法制備的參比溶液在用于白酒感官品評的培訓和生產控制中的用途。