[發(fā)明專利]一種冷凍豆腐干的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310040687.7
• 申請(qǐng)日: 2013-02-03
• 公開（公告）號(hào): CN103082024A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡素芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡素芳
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及豆腐深加工工藝。

背景技術(shù)

????申請(qǐng)?zhí)枮?7117506.3的說明書中公開了冷凍豆腐的連續(xù)制造方法及其裝置，一種冷凍豆腐的連續(xù)制造方法，將豆乳在流動(dòng)的狀態(tài)下連續(xù)移動(dòng)，同時(shí)在其中注入增粘劑、凝固劑，并順次投入到熟化部，使其熟化凝固；相應(yīng)的連續(xù)制造裝置包括：連續(xù)輸送來自豆乳容器的豆乳的輸送線，附設(shè)在輸送線上的增粘劑注入部，附設(shè)在輸送線上的凝固劑注入部以及配設(shè)在輸送線終端使輸送線輸送的豆乳連續(xù)進(jìn)行熟化凝固的熟化部；具有可以合理地利用豆乳的熱量，縮短制造時(shí)間以及減少增粘劑、凝固劑用量的技術(shù)效果。這種冷凍豆腐的保質(zhì)期短，貯藏麻煩。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明公開了一種冷凍豆腐干的制作方法，目的在于提供一種保質(zhì)期長且口感好的冷凍豆腐干。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是豆腐經(jīng)過冷凍脫水處理。

本發(fā)明公開了一種冷凍豆腐干的制作方法，是按下列步驟操作的：（1）冷凍豆腐塊；（2）擠壓經(jīng)過冷凍的豆腐塊中的水分；（3）烘干擠過水的豆腐塊；（4）把豆腐干切成豆腐干小塊，密封包裝。選用制作好的豆腐塊，放在托板上，送入冷凍室中。冷凍室溫度控制在-15℃—?-25℃之間。豆腐塊在冷凍室中冷凍2—6小時(shí)。把經(jīng)過冷凍的豆腐塊從冷凍室內(nèi)取出，放在常溫環(huán)境下，使豆腐塊內(nèi)的冰融化。然后用用器械擠壓經(jīng)過冷凍的豆腐塊中的水分，這樣豆腐塊內(nèi)孔隙多。用烘箱烘干擠過水的豆腐塊，烘箱溫度控制在50—100℃。把烘干的豆腐塊從烘箱取出，烘干的豆腐塊為豆腐干。用刀具把豆腐干切成豆腐干小塊，再進(jìn)行密封包裝。可以使用塑料袋包裝烘干的豆腐干小塊并密封其口。再用紙箱裝入用塑料袋密封包裝的豆腐干小塊，這樣遮光貯藏，保質(zhì)期可達(dá)12—20個(gè)月。這種豆腐干內(nèi)孔隙多，有韌性，口感好。由于冷凍豆腐能夠降低人體膽固醇的含量，這種豆腐干具有保健功效。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，這種冷凍豆腐干口感好、保質(zhì)期長，具有保健功效。

實(shí)施例

選用制作好的豆腐塊，放在木質(zhì)托板上，送入冷凍室中。豆腐塊的規(guī)格為50cm×50cm×8cm。冷凍室溫度控制在-20℃之間。豆腐塊在冷凍室中冷凍4小時(shí)。再把經(jīng)過冷凍的豆腐塊從冷凍室內(nèi)取出，放在常溫環(huán)境下，使豆腐塊內(nèi)的冰融化完畢。然后用用震動(dòng)泵擠壓經(jīng)過冷凍的豆腐塊中的水分，這樣豆腐塊內(nèi)孔隙多。用烘箱烘干擠過水的豆腐塊，烘箱溫度控制在80℃。把烘干的豆腐塊從烘箱取出，烘干的豆腐塊為豆腐干。用鍘刀把豆腐干切成豆腐干小塊。用塑料袋包裝烘干的豆腐干小塊并密封其口。再用紙箱裝入用塑料袋密封包裝的豆腐干小塊，遮光貯藏，保質(zhì)期為18個(gè)月。本豆腐干內(nèi)孔隙多，有韌性，口感好。由于冷凍豆腐能夠降低人體膽固醇的含量，這種豆腐干具有保健功效。