[發(fā)明專利]一種豬血加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310040684.3
• 申請(qǐng)日: 2013-02-03
• 公開（公告）號(hào): CN103082311A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡素芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡素芳
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

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技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及豬血加工技術(shù)。

背景技術(shù)

????申請(qǐng)?zhí)枮?0114308.5的說(shuō)明書中公開了食用豬血生產(chǎn)工藝，它利用真空技術(shù)在非疫區(qū)采豬血后，加抗凝固劑，攪拌，過(guò)濾，脫氣，灌裝、凝固、封口、高溫滅菌生產(chǎn)食用純豬血。運(yùn)用該方法加工的豬血口感粗糙。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明公開了一種豬血加工方法，目的在于提供口感細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)豐富的豬血。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是將新鮮豬血放入瓊脂湯中緩慢凝結(jié)成型。

本發(fā)明公開的一種豬血加工方法，是按下列步驟操作的：（1）將瓊脂放在鍋里加水加熱熬制瓊脂湯，使瓊脂湯溫度保持在60℃—80℃；（2）采集新鮮豬血；（3）將新鮮豬血注入到瓊脂湯，攪拌均勻，使其緩慢凝結(jié)成型；（4）冷卻成型的豬血，將成型的豬血切成塊狀；（4）低溫冷藏豬血塊。將瓊脂放在鍋里加水加熱熬制瓊脂湯，使瓊脂湯溫度保持在60℃—80℃。瓊脂達(dá)到40℃后開始融化，均勻散布到熱水中，形成了瓊脂湯。瓊脂湯溫度保持在60℃—80℃，這樣適合新鮮豬血在其中慢凝結(jié)成型。采集新鮮豬血，所采集的新鮮豬血為非疫區(qū)且不帶病菌的豬血。將新鮮豬血注入到瓊脂湯，攪拌均勻，使其緩慢凝結(jié)成型。攪拌過(guò)程中，新鮮豬血中的殘余氣體逐步揮發(fā)，瓊脂與豬血逐步結(jié)合成整體。冷卻成型的豬血，將成型的豬血切成塊狀，以便于搬運(yùn)和貯藏。低溫冷藏豬血塊，溫度控制在1℃—5℃。瓊脂中蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤(rùn)腸、降血壓、降血糖和防癌作用，這種豬血所含的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，且口感上細(xì)膩潤(rùn)滑。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡(jiǎn)便，這種豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，口感上細(xì)膩潤(rùn)滑。

具體實(shí)施方式

取2千克瓊脂放在鍋里，加入冷水，加熱熬制瓊脂湯，使瓊脂湯溫度保持在70℃。采集新鮮無(wú)病菌的豬血。將新鮮豬血注入到70℃的瓊脂湯，攪拌均勻，使其緩慢凝結(jié)成型。攪拌過(guò)程中，新鮮豬血中的殘余氣體逐步揮發(fā)，瓊脂與豬血逐步結(jié)合成整體。冷卻成型的豬血，將成型的豬血切成塊狀，豬血塊重量為500克—800克。低溫冷藏豬血塊，冷藏室溫度控制在3℃。瓊脂中蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤(rùn)腸、降血壓、降血糖和防癌作用，這種豬血所含的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，且口感上細(xì)膩潤(rùn)滑。