[發明專利]一種含芝麻的火腿及其制備方法

有效

• 申請號: 201310040655.7
• 申請日: 2013-02-03
• 公開（公告）號: CN103125973A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發明主要涉及一種火腿，尤其涉及一種含芝麻的火腿及其制備方法。

背景技術

?隨著火腿腸產業的不斷發展，消費需求水平的不斷提高，消費市場不斷細分，火腿腸品種、加工技術、包裝形式在近幾年來也有了長足的發展。不僅由單一的豬肉制品發展到了以雞、牛、羊等為原料的肉制品，而且還針對不同的消費群體，開發出了多種特色的產品，但采用瓜蔞葉、海藻粉作為原料制作保健型火腿腸、在豬肉料中用蜂蜜預先拌料再進行腌制的方法在目前未見報導。

發明內容

本發明目的就是提供一種含芝麻的火腿及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種含芝麻的火腿，它是由下述重量份的原料組成：

瘦豬肉40-50、雞脯肉20-30、冰水20-30、玉米粉6-8、南瓜6-8、紅棗3-4、柑橘3-4、苦丁茶2-4、芝麻1-2、葛根1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、地黃花1-2、瓜蔞葉1-2、乳清粉1-2、抹茶粉1-2、紅曲紅色素0.05-0.1、食鹽1-2、味精、白砂糖適量。

一種含芝麻的火腿的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：選用衛生檢驗合格，品質優良的瘦豬肉、雞脯肉，清洗干凈，置入絞肉機中，用6-8mm?孔板絞碎，加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜，混合攪拌均勻；

將上述重量份的南瓜洗凈，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小塊，加入其重量5-6倍的水，在溫度為95-100℃下加蓋蒸煮10-15分鐘，開蓋，加入南瓜重量0.3-0.5%的海藻酸鈉、0.8-1%的食鹽、1-2%的抹茶粉，加蓋，在95-100℃下繼續加熱3-5分鐘，出料，過濾除去濾液；

將上述重量份的紅棗去核后，加10-15倍水，用文火燉煮40-50分鐘，再加入紅棗重量2-3%的白砂糖、1-2%的豬板油，繼續文火燉煮10-15分鐘，加入上述重量份的苦丁茶，在文火下燜制8-10分鐘，取出后混合研碎；

將上述重量份的葛根切成片，與其重量60-70%的甘草、10-20%的人參、1-2%的蜂蜜混合，加3-5倍水蒸煮20-30分鐘，再將葛根取出瀝干后，放入鍋內，用文火炒至微有焦斑為止，取出晾干后與上述重量份的地黃花、瓜蔞葉混合研碎成粉末；

（2）腌制：在絞碎的瘦豬肉、雞脯肉餡中加入上述重量份的食鹽，攪拌均勻，干腌23-24?小時；

（3）斬拌：將腌制好的餡料放入斬拌機中，加上述冰水重量份的10-20%，斬拌1-3分鐘后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖，繼續斬拌2-4?分鐘，后加入處理后的南瓜、玉米粉、羧甲基纖維素鈉、芝麻和剩余的冰水，斬拌2-4分鐘，最后將剩余各原料加入肉泥中，攪拌均勻，靜置10-12分鐘，即得到肉餡；

（4）灌腸熱加工：用灌裝機將上述肉餡灌裝至腸衣中，檢查腸體是否密封良好，卡扣兩端是否有肉泥；進行熱加工煮熟；

（5）殺菌：將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，溫度為90-95℃，殺菌時間為30-35分鐘，殺菌后快速冷卻并去除腸體外部水分，即得所述含芝麻的火腿。

本發明的優點是：

本發明原料廣泛、成本低、生產的火腿口味良好、綜合營養價值高，加入的南瓜具有解毒、保護胃粘膜、防治糖尿病，降低血糖、促進生長發育等功效，紅棗紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。

具體實施方式

實施例1

一種含芝麻的火腿，它是由下述重量份(公斤)的原料組成：

瘦豬肉50、雞脯肉30、冰水30、玉米粉8、南瓜8、紅棗4、柑橘4、苦丁茶4、芝麻2、葛根2、羧甲基纖維素鈉2、地黃花2、瓜蔞葉2、乳清粉1-2、抹茶粉2、紅曲紅色素0.05、食鹽2、味精、白砂糖適量。

一種含芝麻的火腿的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：選用衛生檢驗合格，品質優良的瘦豬肉、雞脯肉，清洗干凈，置入絞肉機中，用8mm?孔板絞碎，加入其重量0.04%的蜂蜜，混合攪拌均勻；

將上述重量份的南瓜洗凈，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小塊，加入其重量6倍的水，在溫度為100℃下加蓋蒸煮15分鐘，開蓋，加入南瓜重量0.5%的海藻酸鈉、1%的食鹽、2%的抹茶粉，加蓋，在100℃下繼續加熱5分鐘，出料，過濾除去濾液；

將上述重量份的紅棗去核后，加15倍水，用文火燉煮50分鐘，再加入紅棗重量3%的白砂糖、2%的豬板油，繼續文火燉煮15分鐘，加入上述重量份的苦丁茶，在文火下燜制10分鐘，取出后混合研碎；