[發(fā)明專利]一種含海藻粉的雞肉味火腿及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310040654.2
• 申請日: 2013-02-03
• 公開（公告）號: CN103125969A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種含海藻粉的雞肉味火腿，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

雞脯肉60-70、冰水15-20、海藻粉10-15、玉米粉8-10、大豆蛋白6-8、南瓜3-5、葛根粉3-5、紅棗3-4、黃原膠1-2、地黃花1-2、瓜蔞葉1-2、羧甲基纖維素鈉0.6-1、雞肉香精0.05-0.1、食鹽1.5-2、味精、白砂糖適量。

2.一種如權(quán)利要求1所述的含海藻粉的雞肉味火腿的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料預處理：選用衛(wèi)生檢驗合格，品質(zhì)優(yōu)良的雞脯肉，清洗干凈，置入絞肉機中，用6-8mm?孔板絞碎，加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜，混合攪拌均勻；

將上述重量份的南瓜洗凈，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小塊，加入其重量5-6倍的水，在溫度為95-100℃下加蓋蒸煮10-15分鐘，開蓋，加入南瓜重量0.3-0.5的海藻酸鈉、0.8-1%的食鹽、1-2%的抹茶粉，加蓋，在95-100℃下繼續(xù)加熱3-5分鐘，出料，過濾除去濾液；

將上述重量份的紅棗去核后，加10-15倍水，用文火燉煮40-50分鐘，再加入紅棗重量2-3%的白砂糖、1-2%的豬板油，繼續(xù)文火燉煮10-15分鐘，加入上述重量份的地黃花、瓜蔞葉，在文火下燜制8-10分鐘，取出后混合研碎；

（2）腌制：在絞碎的雞脯肉餡中加入上述重量份的食鹽，攪拌均勻，干腌23-24?小時；

（3）斬拌：將腌制好的餡料放入斬拌機中，加上述冰水重量份的10-20%，斬拌1-3分鐘后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖、雞肉香精，繼續(xù)斬拌2-4?分鐘，后加入葛根粉、處理后的南瓜、大豆蛋白、黃原膠、海藻粉、玉米粉和剩余的冰水，斬拌2-4分鐘，最后將剩余各原料加入肉泥中，攪拌均勻，靜置10-12分鐘，即得到肉餡；

（4）灌腸熱加工：用灌裝機將上述肉餡灌裝至腸衣中，檢查腸體是否密封良好，卡扣兩端是否有肉泥；進行熱加工煮熟；

（5）殺菌：將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，溫度為90-95℃，殺菌時間為30-35分鐘，殺菌后快速冷卻并去除腸體外部水分，即得所述含海藻粉的雞肉味火腿。