[發明專利]一種抑制褐變的澄清方法有效
| 申請號： | 201310039542.5 | 申請日： | 2013-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN103120350A | 公開（公告）日： | 2013-05-29 |
| 發明（設計）人： | 易建華;朱振寶;朱丹;李美利;董新玲;路佳 | 申請（專利權）人： | 陜西科技大學 |
| 主分類號： | A23L2/70 | 分類號： | A23L2/70;A23L2/84;A23L2/66 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責任公司 61200 | 代理人： | 汪人和 |
| 地址： | 710021 *** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 抑制 澄清 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，該澄清方法包括以下步驟：將原料破碎得漿料，向漿料中加入原料質量0.5～1.0%的乳清分離蛋白，然后攪拌使乳清分離蛋白溶解于漿料中，然后對漿料進行壓榨得原料汁。
2.根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述澄清方法還包括以下步驟：對原料汁中的多酚氧化酶進行鈍化處理。
3.根據權利要求2所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述鈍化處理的具體方法為：將原料汁于90～100℃下處理30～60s。
4.根據權利要求3所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述澄清方法還包括以下步驟：所述鈍化處理后冷卻至45～55℃得濁汁，向濁汁中加入原料質量0.10～0.13%的乳清分離蛋白后靜置澄清60～90min。
5.根據權利要求4所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述澄清方法還包括以下步驟：所述靜置澄清后進行超濾處理。
6.根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述原料在破碎前進行清洗。
7.根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述原料為蘋果或者梨。
8.根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述破碎采用錘式破碎機或刀片式破碎機。
9.根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法，其特征在于，所述壓榨采用帶式或液壓榨汁機。
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