[發明專利]奇雅子酸奶和酸奶復合穩定劑及其配制方法

有效

• 申請號: 201310037638.8
• 申請日: 2013-01-31
• 公開（公告）號: CN103120209A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 萬劍嘯;艾初香;姚寅
• 申請（專利權）人: 上海大鷹生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23L1/03
• 代理公司: 上海世貿專利代理有限責任公司 31128
• 代理人: 葉克英

1.酸奶復合穩定劑，其特征在于，包括如下重量比例的組分：

蔗糖脂????????????3～6份

藻酸丙二醇脂??????6～10份

瓊脂??????????????4～8分

羧甲基纖維素鈉????12～19份。

2.根據權利要求1所述的酸奶復合穩定劑，其特征在于，包括如下重量比例的組分：

蔗糖脂????????????4份

藻酸丙二醇脂??????7份

瓊脂??????????????5份

羧甲基纖維素鈉????14份。????

3.一種奇雅子酸奶，其特征在于，是采用包括如下重量百分比的組分制備的：

全脂鮮牛奶?????????30％～40％；

脫脂乳粉??????????????5％

奇雅子??????????????2％～4％

白砂糖???????????????4％～6％

三氯蔗糖????????????0.006％～0.01％

酸奶復合穩定劑????????0.3％～0.39％

生產用菌種??????????2％～2.5％

香精????????????????0.02％～0.4％

水?????????????????????余量；

所述酸奶復合穩定劑為權利要求1或2所述的酸奶復合穩定劑，所述生產用菌種采用的是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌。

4.根據權利要求3所述的奇雅子酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

????（1）把奇雅子先放入體積濃度為70％～75％的酒精溶液中浸泡3～6秒鐘，再用水沖洗至無酒精味，然后放入pH值為3.8～4.2的無菌水中浸泡3～7分鐘發漲，待用；

（2）將三分之二用量的白砂糖和脫脂乳粉溶入80-85℃水中，與熱鮮奶混合，過濾，均質（18-20MPa），然后繼續升溫至90℃保持8～12分鐘，降溫至43-45℃，將生產用菌種加入奶中，恒溫發酵3-6小時，發酵至奶液pH為3.8-4.3時，停止發酵，迅速冷卻至30℃以下；

（3）酸奶復合穩定劑、三氯蔗糖與余下的白砂糖干混和，邊攪拌邊撒入90～95℃的熱水中，用攪拌器以1500轉/分鐘的速度攪拌10分鐘，使其充分溶解，待其冷卻后，邊攪拌邊撒入發酵好的冷卻奶液中；

?（4）在步驟（2）的產物中，加入步驟（3）所述的酸奶復合穩定劑、三氯蔗糖和余下的白砂糖，最后加入香精，將其冷卻至20℃以下，約10℃時進行裝罐，繼續冷卻至6℃左右，置于冷藏柜2～6℃冷藏后熟，經過12～24小時后，即為成品。

5.權利要求1所述的酸奶復合穩定劑在制備奇雅子酸奶中的應用。