[發明專利]一種丸子及其制作工藝

無效

• 申請號: 201310035939.7
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103054052A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 毛曉峰
• 申請（專利權）人: 青島毛氏惠發食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種丸子，其特征在于，由如下質量百分比的原料制成：

豬肉25～45％，雞肉5～15％，豆腐2～10％，雞蛋糕10～20％，木耳2～10％，海米2～10％，蛋清15～35％、鹽0.375～1.5％和味精0.125～0.5％。

2.根據權利要求1所述的丸子，其特征在于，所述雞蛋糕由雞蛋去殼后攪拌均勻，在蒸車中蒸熟后制得。

3.一種權利要求1所述的丸子的制作工藝，其特征在于，包括步驟：

1)原料準備：將木耳放入涼水中泡發后切成小片；將雞蛋去殼攪拌均勻后蒸熟形成雞蛋糕；將符合質量百分比的豬肉、雞肉、雞蛋糕和豆腐切成小塊；

2)制作丸子餡：將步驟1)中切好的原料以及海米、鹽和味精加入符合比例的蛋清中，攪拌均勻，制成丸子餡；

3)成型：將步驟2)制作好的丸子餡制成球形丸子。

4.根據權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，步驟1)中所述木耳泡發時間為1～4h。

5.根據權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，步驟1)中所述切好的木耳片面積為0.2～0.8cm²。

6.根據權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，步驟1)中所述小塊為體積0.1～1cm³的立方體。

7.根據權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，所述每個丸子的質量為50～120g。

8.根據權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，還包括將丸子進行油炸的步驟。