[發明專利]一種枇杷粉及其加工方法

無效

• 申請號: 201310035276.9
• 申請日: 2013-01-30
• 公開（公告）號: CN103070363A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 林劍陽
• 申請（專利權）人: 福建省閩中有機食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30;A23L1/272;A23B7/024
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品原料加工領域，具體涉及一種枇杷粉及其加工方法。

背景技術

枇杷，系薔薇科蘋果亞科枇杷屬，是我國南方主要果樹之一。目前，我國枇杷產量占世界總產量的70％以上，現有五大產區：浙江杭州塘棲、江蘇吳縣洞庭、安徽歙縣、浙江黃巖和福建莆田。其中以福建莆田發展為最快，已成為聞名世界的枇杷大產區。枇杷清香鮮甜，略帶酸味，產自我國淮河以南地區，以安徽“三潭”最為著名。在徽州民間有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之說，與櫻桃、梅子并稱為“三友”。4～5月采收，剝去外皮，取果肉鮮用。

枇杷果肉營養豐富，據中國醫學科學院營養系分析，枇杷果實可食部份每100克含蛋白質0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、粗纖維0.8克、灰分0.5克、鈣22毫克、磷32毫克、鐵0.3毫克、B族維生素3毫克、類胡蘿卜素1.33毫克，其中鈣、磷及胡蘿卜素顯著高于其他常見水果，并含有人體所必需的8種氨基酸。枇杷還富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。其中，所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當的作用；豐富的維生素B、胡蘿卜素，具有保護視力、保持皮膚健康潤澤、促進兒童的身體發育的功用，維生素B17，還是防癌的營養素。因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進食欲、幫助消化；也可預防癌癥、防止老化。中醫認為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺熱咳嗽、胸悶多痰。

發明內容

本發明的目的在于提供一種枇杷粉及其加工方法，本發明的枇杷粉最大限度地保持了有效成分和生物活性，其中每百克粉含鈣200-400毫克、磷300-440毫克、鐵2-4毫克、B族維生素30-42毫克、類胡蘿卜素10-20毫克，在保健食品和藥物中具有廣泛的應用前景。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種枇杷粉的加工方法，將枇杷鮮果經清洗、分選、熱燙、破碎去核、護色、冷卻、榨汁、粗濾、調酸、濃縮、調配、預凍、凍干、滅菌、包裝工序制成枇杷粉。

所述的護色是在破碎去核的同時加入護色劑，護色劑的組分按果實重量的百分含量計算：0.02-0.1%Vc、0.04-0.1%異Vc鈉和0.002-0.005%焦亞硫酸鈉，余量為水。

所述的調配過程中加入調配液，其組分按果汁可溶性固形物總重的百分含量計算：0.1-0.2%Vc、20-40%乳糖和0.5-1%食用級二氧化硅，余量為水。

所述的凍干條件為50min升溫至95-100℃，保溫5h；10min降溫至85-90℃，保溫3h；10min降溫至75-80℃,?保溫3h；10min降溫至65-70℃,?保溫2h；10min降溫至55-60℃，保溫至完全干燥為止。?

所述的枇杷粉為一種淡黃色或金黃色粉末，易分散且溶于水，每百克粉含鈣200-400毫克、磷300-440毫克、鐵2-4毫克、B族維生素30-42毫克、類胡蘿卜素10-20毫克。

本發明的有益效果在于：枇杷經上述加工后得到的枇杷粉最大限度地保留了原果的有效成分和生物活性，其中鈣100-200?mg/百克粉，維生素A原10-15mg/百克粉，維生素C5-10mg/百克粉，維生素B30-50mg/百克粉。更值得重視的是其抗氧化和抑菌作用。制成粉劑后，便于在食品和藥物中添加使用，也方便運輸和保存。

具體實施方式

一種枇杷粉的加工方法，具體步驟如下：

卸車：將新鮮枇杷倒入輸送水槽，利用水流把枇杷送至車間內清洗；

滾筒清洗：采用滾筒清洗機對新鮮枇杷進行充分清洗；

分選：將爛果、蟲果挑選出來，放至上層皮帶輸送至車間外；

漂燙：經過分選的枇杷進入螺旋漂燙機，根據枇杷成熟度調整螺旋漂燙機輸送速率和溫度；

去核：根據枇杷成熟度調整去核機旋轉速率，去核判斷以枇杷能去核完全且核未被破碎為標準；

護色：根據配方（Vc：0.02-0.1%；異Vc鈉：0.04-0.1%；焦亞硫酸鈉：0.002-0.005%）稱量添加劑，并逐一加入護色罐內，定容至250L，攪拌至完全溶解；流量泵流量控制在200-250L/小時，流量泵刻度在50-55%。

冷卻：調整去核后枇杷漿輸送速率，使去核后的枇杷漿通過列管式預冷器后，溫度降至25-30℃左右，以保證枇杷濃縮汁的品質；

壓榨：將冷卻后的枇杷漿經過帶式壓榨機進行榨汁；

粗濾：將壓榨過的枇杷汁通過80目旋振篩過濾輸送至調酸罐；