[發(fā)明專利]一種直投式霉豆渣發(fā)酵劑及其制備方法和應用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310034846.2
• 申請日: 2013-01-29
• 公開（公告）號: CN103087961A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 許喜林;石美芬;樊慧明
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/14;A23L1/20;C12R1/785;C12R1/01
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

1.一種直投式霉豆渣發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）培養(yǎng)基的配制

麩皮培養(yǎng)基：按每克麩皮加（1.25～1.5）mL水的比例混勻，以重量計，外加0.5～2%葡萄糖，0.1～0.3%氯化鈣，0.05～0.1%硫酸銅，0.05～0.1%硫酸銨混勻，在121℃條件下，殺菌15～20min，得到無菌的麩皮培養(yǎng)基；

（2）單一菌種的培養(yǎng)

將雅致放射毛霉孢子懸浮液按10³～10⁵個/mL接入麩皮培養(yǎng)基，26～30℃條件下培養(yǎng)4～5d后，加入無菌生理鹽水振搖，至菌絲開始剝落，無菌生理鹽水開始混濁后，經(jīng)過濾、離心收集孢子；

在YPD培養(yǎng)基接入5～7%體積分數(shù)的運動發(fā)酵單胞菌菌懸液，28～30℃條件下?lián)u床培養(yǎng)18～20h，離心收集菌體；

（3）單一菌劑的制備

將雅致放射毛霉孢子、運動發(fā)酵單胞菌體分別與已滅菌的含脫脂奶粉、麥芽糊精和蔗糖的凍干保護劑混合后，進行預冷凍處理，最后分別進行真空冷凍干燥，得到雅致放射毛霉菌劑、運動發(fā)酵單胞菌劑；

（4）混合發(fā)酵劑的制備

將雅致放射毛霉菌劑和運動發(fā)酵單胞菌劑混合，即制得直投式霉豆渣發(fā)酵劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

所述雅致放射毛霉菌劑中的凍干保護劑為脫脂乳10%，蔗糖3～5%，麥芽糊精3～5%，谷氨酸鈉5～7%，山梨醇5～7%；

所述運動發(fā)酵單胞菌劑中的凍干保護劑為10%脫脂乳、5～7%麥芽糊精、3～5%蔗糖、3～7%谷氨酸鈉和5～7%山梨醇。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述雅致放射毛霉菌劑和運動發(fā)酵單胞菌劑制備中預冷凍處理的溫度為-18℃，預冷凍時間7～8h；真空冷凍干燥的溫度為-60℃，凍干時間20～24h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，所述雅致放射毛霉菌劑和運動發(fā)酵單胞菌劑混合的體積比為（0.5～1）：（1～2）。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，所述雅致放射毛霉孢子的離心轉(zhuǎn)速為3000～8000r/min，時間5～10min；所述運動發(fā)酵單胞菌的離心轉(zhuǎn)速為3000～8000r/min，時間10～20min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，所述YPD培養(yǎng)基的組分為：2～3%的蛋白胨、1～2%的葡萄糖、1～2%酵母膏。

7.由權(quán)利要求1～6任意一項方法制備的的直投式霉豆渣發(fā)酵劑。

8.權(quán)利要求7所述直投式霉豆渣發(fā)酵劑的應用，其特征在于，將直投式霉豆渣發(fā)酵劑接入滅菌的豆渣中發(fā)酵，即可制得霉豆渣。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的應用，其特征在于，包括如下步驟：

（1）新鮮的濕豆渣經(jīng)水洗后壓榨至含水質(zhì)量為60～75％；

（2）將經(jīng)過壓榨的豆渣分層放入蒸柜，常壓下蒸煮15～20min；

（3）蒸料完成后冷卻至室溫，將直投式霉豆渣發(fā)酵劑用生理鹽水于室溫下活化30min，將直投式霉豆渣發(fā)酵劑接種入蒸煮過的豆渣，攪拌均勻后取豆渣壓成球狀，然后進行發(fā)酵即可。

10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的應用，其特征在于，所述直投式霉豆渣發(fā)酵劑的接種量為0.02～0.1%；所述發(fā)酵條件為：26～30℃發(fā)酵3～6d，相對濕度控制在90～95%。