[發明專利]一種甘栗罐頭的生產方法無效
| 申請號： | 201310033738.3 | 申請日： | 2013-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN103053963A | 公開（公告）日： | 2013-04-24 |
| 發明（設計）人： | 李立光 | 申請（專利權）人： | 天津燕都甘栗食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/272 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 王來佳 |
| 地址： | 301912 天津市*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 罐頭 生產 方法 | ||
1.一種甘栗罐頭的生產方法，其特征在于：步驟如下：
⑴原料處理：將甘栗放入60~70℃的水中煮25~35min，冷卻至室溫，去外殼，然后修去栗殼及黃衣，得栗果；
⑵護色：將栗果放入護色液中護色15~20h；
⑶預煮、漂洗：將經護色處理后的栗果放在50~60℃的預煮液中煮25~35min，然后在75~85℃下煮55~65min，95~97℃下預煮110~130min，然后進行漂洗，漂洗時先在55~65℃的熱水中漂洗10min，再在流動室溫水中漂洗20min；
其中，預煮液的質量為栗果質量的1~3倍，預煮液中添加0.1~0.2%預煮液質量的鉀明礬和0.1~0.2%預煮液質量的乙二胺四乙酸二鈉；
⑷配糖液：配制含糖質量分數為40~60%的糖液；
⑸排氣、裝罐：按栗果：糖液的質量比為1：0.5~1.5的比例裝罐，使罐內中心溫度不低于85℃排氣30~50min，然后封罐，殺菌、冷卻后即得甘栗罐頭。
2.根據權利要求1所述的甘栗罐頭的生產方法，其特征在于：所述步驟⑵中護色液由三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸及水組成，三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸的質量分數為：0.05％三聚磷酸鈉、0.025％EDTA、0.15％~0.3％VC、0.15％~0.3％檸檬酸。
3.根據權利要求2所述的甘栗罐頭的生產方法，其特征在于：所述水為蒸餾水或純凈水。?
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