[發明專利]一種植物蛋白營養保健型冰激凌及其制作方法

有效

• 申請號: 201310033730.7
• 申請日: 2013-01-29
• 公開（公告）號: CN103349148A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 劉汝萃;范書琴;牛祥臣;李順秀;耿文靜;李亞云;杜彩霞
• 申請（專利權）人: 山東禹城禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23G9/38
• 分類號: A23G9/38;A23G9/42;A23G9/34;A23G9/04
• 代理公司: 北京英特普羅知識產權代理有限公司 11015
• 代理人: 齊永紅

1.一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：按質量百分比計，由以下組分組成：

2.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的植物蛋白為大豆蛋白、豌豆蛋白、核桃蛋白和花生蛋白中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的多元糖醇為山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇和異麥芽糖醇中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的功能性高倍甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖、阿斯巴甜、安賽蜜和紐甜中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的益生元為：大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚木糖、低聚半乳糖、水蘇糖和棉籽糖中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的果蔬膳食纖維粉為蘋果膳食纖維粉、紅棗膳食纖維粉、山楂膳食纖維粉、柑橘膳食纖維粉、胡蘿卜膳食纖維粉、香蕉膳食纖維粉和藍莓膳食纖維粉中的一種或幾種。

7.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的植物油為大豆油、花生油、玉米胚芽油、橄欖油、菜籽油和葵花籽油中的一種或幾種。

8.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的美容養顏物質為膠原蛋白粉、珍珠粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉、薏仁粉、桑葚粉和藕粉中的一種或幾種。

9.根據權利要求1所述的一種植物蛋白營養保健型冰激凌，其特征在于：所述的穩定劑為黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、亞麻籽膠、阿拉伯膠、魔芋膠中的一種或幾種；所述的乳化劑為分子蒸餾單甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯和司盤60中的一種或幾種。

10.一種如權利要求1所述的植物蛋白營養保健型冰激凌的制作方法，其特征在于：包含以下步驟：

1）預均質：將植物蛋白、植物油以及10倍于植物蛋白量的水，混合后在150bar～250bar壓力下進行均質，得植物蛋白乳化液；

2）殺菌：將步驟1）中的植物蛋白乳化液與剩余物料充分混合攪拌均勻后，在75～90℃下殺菌15～30min；

3）均質：控制殺菌后溫度降至60～65℃后，進行均質，均質壓力為100bar～250bar，均質時間7min～10min；

4）冷卻與老化：將步驟3）中經過均質處理的料液冷卻至2～4℃，并在此溫度下老化2～24小時；

5）凝凍：將老化后的料液進行凝凍，使其膨化率達到85%以上時，停止凝凍；

6）硬化：凝凍好的冰激凌在-30℃下硬化6～8h后，進冷庫貯藏，得產品。