[發明專利]一種用酶法制備的營養早餐豆渣蛋糕

在審

• 申請號: 201310032977.7
• 申請日: 2013-01-29
• 公開（公告）號: CN103960331A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 陳成
• 申請（專利權）人: 陳成
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加混合酶制劑的營養豆渣蛋糕制作，按照相關的營養指標進行配方試驗，此種蛋糕口感細膩、無豆渣粗糙感，營養價值豐富，可以作為營養早餐食用。

2.根據權利1所描述的營養豆渣蛋糕制作方法，得出最佳原料配比的制作營養早餐豆渣蛋糕的配方是低筋面粉100g、雞蛋120g、豆渣70克、糖15克、色拉油25克，豆渣通過微波法和添加混合酶制劑能消除粗糙的口感和豆腥味，用該方法制作出的豆渣蛋糕三大能量營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物符合能量來源物質所占的比例10％-15％，20％-30％，55％-65％，還含有豆制品中的維生素B₁、、維生素B₂利8種必需氨基酸，通過纖維素酶的作用，豆渣中的部分不溶性膳食纖維轉化成生理功能更強的可溶性膳食纖維，此方法制作的蛋糕營養價值非常豐富，是集口感與營養與一身的方便營養早餐。

3.根據權利1所描述的營養豆渣蛋糕制作具體實施方法是1.豆渣的預處理：取新鮮濕豆漿用紗布濾水，烘箱烘干，過100目篩，用微波處理60s，將纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶按照1.5∶1∶1的比例混合，按照0.1％的量加入混勻30min，煮沸使酶失活，處理后的豆渣沒有豆腥味，口感不會太粗糙。2.豆渣蛋糕的制作，先將雞蛋和白糖放入打漿機攪打15min，使蛋漿體積增加到原來的2-3倍，成乳白泡沫狀，將面粉利過篩過的豆渣粉用篩子邊篩邊倒入打漿機，一邊放一邊混合攪勻，立刻將打好的蛋糕糊裝膜，放入已經涂好油的烤膜內，放入烤箱180度12分鐘即可。