[發明專利]一種沙棗軟糖及其制備工藝

無效

• 申請號: 201310031651.2
• 申請日: 2013-01-28
• 公開（公告）號: CN103082072A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 梁琪;張衛兵;張炎;米蘭;文鵬程;羅麗
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

技術領域

本發明涉及食品工藝技術領域，尤其涉及一種沙棗軟糖及其制備工藝。

背景技術

沙棗(Elaeagnus?angustifolia?L.)是胡頹子科胡頹子屬的落葉喬木或灌木，高4~15m，屬于旱中生植物，我國主要分布在華北北部、東北西部、內蒙古西部以及西北各省區。

沙棗果實長圓狀，橢圓形，直徑8~11mm，密被白色鱗片，系純天然綠色食品，開發利用價值大，富含糖類、蛋白質、脂類、礦物質及多種微量元素、黃酮類物質和有機酸等，具有鎮靜、固精、健胃、止瀉、利尿、排毒去濕熱，調節恢復人體血液循環系統，降血壓、血糖、血脂等保健功能。

凝膠軟糖是一種或多種親水性凝膠劑與白砂糖等為主料在一定條件下經加熱溶化形成水分含量較高、質地柔軟、有彈性和韌性的糖塊。以瓊脂、卡拉膠和變性淀粉進行三元復配制作的凝膠軟糖，色澤、口感、彈性都比單一膠好。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有營養豐富、口味獨特的沙棗軟糖。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供該沙棗軟糖的制備工藝。

為解決上述問題，本發明所述的一種沙棗軟糖，其特征在于：該軟糖由下述重量百分比的原料組成：復合凝膠1.5~2.5%，沙棗粉6~8%，檸檬酸0.4~0.5%，蔗糖6~8%，余量為蒸餾水。

所述復合凝膠是指卡拉膠、瓊脂、黃原膠按1：1：0.5~1.0的質量比混合而成。

所述沙棗粉是指將沙棗果實清洗后自然干燥至恒重，經去核、粉碎后過200目篩即得。

如上所述的一種沙棗軟糖的制備工藝，包括以下步驟：

⑴按配比稱量各種原料；

⑵制作沙棗漿：將沙棗粉與蒸餾水按1：3~5的料液質量比混合，攪拌均勻即得沙棗漿；

⑶溶膠：將復合凝膠按2.0~2.5：100的料液質量比在溫度為25~30℃的溫水中浸泡1.0~2.0h，使其充分溶脹，得到復合膠液；

⑷熬膠：將所述步驟⑵所得的沙棗漿添加到所述步驟⑶所得的復合膠液中，充分攪拌均勻，并在75~80℃下緩慢加熱，待充分溶解后在80~85℃下煮沸15~20min，得到混合漿液；

⑸調漿：待所述混合漿液冷卻至55~65℃時，分別加入蔗糖、檸檬酸，攪拌均勻后，得到調漿后的漿液；

⑹注模：將所述調漿后的漿液趁熱倒入磨具，室溫下冷卻凝固成型，得到凝膠；

⑺烘干：所述凝膠在溫度為35?~45℃的條件下干燥4~5h至含水率為15~20%時即得成品。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、本發明采用了富含多種礦物質、氨基酸、黃酮、多糖、多酚等具有較高的醫療和營養價值的沙棗作原料，因此，本發明長期食用有健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功能，亦有延年益壽之功效，滿足了現代人對食品營養健康的需求。

2、本發明具有色澤均一、香氣協調、口味獨特、軟而不粘，甜而不膩的特點，與普通凝膠軟糖進行對比，結果顯示本發明具有明顯的保健作用。

3、本發明原料易得，工藝簡單，易于工業化生產。

具體實施方式

實施例1????一種沙棗軟糖，該軟糖由下述重量百分比（g/g）的原料組成：復合凝膠2.0%，沙棗粉7%，檸檬酸0.5%，蔗糖7%，余量為蒸餾水。

其中：復合凝膠是指卡拉膠、瓊脂、黃原膠按1：1：0.5的質量比（g/g）混合而成。

沙棗粉是指將沙棗果實清洗后自然干燥至恒重，經去核、粉碎后過200目篩即得。

該沙棗軟糖的制備工藝，包括以下步驟：

⑴按配比稱量各種原料。

⑵制作沙棗漿：將沙棗粉與蒸餾水按1：3~5的料液質量比（g/g）混合，攪拌均勻即得沙棗漿。

⑶溶膠：將復合凝膠按2.0~2.5：100的料液質量比（g/g）在溫度為25~30℃的溫水中浸泡1.0~2.0h，使其充分溶脹，得到復合膠液。

⑷熬膠：將步驟⑵所得的沙棗漿添加到步驟⑶所得的復合膠液中，充分攪拌均勻，并在75~80℃下緩慢加熱，待充分溶解后在80~85℃下煮沸15~20，得到混合漿液。

⑸調漿：待混合漿液冷卻至55~65℃時，分別加入蔗糖、檸檬酸，攪拌均勻后，得到調漿后的漿液。

⑹注模：將調漿后的漿液趁熱倒入磨具，室溫下冷卻凝固成型，得到凝膠。

⑺烘干：凝膠在溫度為35?~45℃的條件下干燥4~5h至含水率為15~20%時即得成品（干燥期間翻動沙棗凝膠塊?2~4次）。