[發(fā)明專利]一種刺葡萄酒的釀制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310029956.X
• 申請日: 2013-01-27
• 公開（公告）號: CN103074185A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設計）人: 管天球
• 申請（專利權）人: 管天球
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于釀制過程如下：

A、主料預處理：按重量份取刺葡萄果實350-800份，先用普通水清洗，再用去離子水清洗三次，然后，將清洗后的果實研磨破碎，得破碎的刺葡萄果肉，備用；

B、輔助料預處理：按重量份分別取黃芪3-5份、枸杞6-8份、天麻1-2份、丹參4-6份、川穹7-10份、莪術3-5份、鮮竹葉6-10份，作為輔助料；將輔助料中的黃芪、天麻、川穹切成片狀；將輔助料中的丹參、莪術粉碎，過40-100目篩；將輔助料中的鮮竹葉清洗干凈，晾干；分別備用；

C、一次發(fā)酵：向備用的刺葡萄果肉中加入占其重量30%、體積濃度為25-35%的米酒，并加入占刺葡萄果肉和米酒總重量1.5-2.6%的酒曲，再加入備用的黃芪、天麻、枸杞，裝罐發(fā)酵，發(fā)酵時間為60-70天，控制發(fā)酵溫度在15-42℃，得一次發(fā)酵刺葡萄液，備用；

D、輔助液浸泡：分別向備用的丹參、川穹和莪術中加入1-3倍重量、體積濃度為25-35%的米酒，浸泡3-5天，過濾，分別得浸泡后的丹參液、川穹液、莪術液，備用；

E、輔助液處理：將備用的丹參液、川穹液、莪術液經5000-15000轉/min的高速離心機離心去渣，分別得處理丹參液、處理川穹液、處理莪術液，備用；

F、二次發(fā)酵：將備用的處理丹參液、處理川穹液、處理莪術液加入到備用的一次發(fā)酵刺葡萄液中，并加入占刺葡萄果肉和米酒總重量0.8-1.3%的酒曲，密封發(fā)酵，時間為1-3天，控制發(fā)酵溫度在15-42℃，得二次發(fā)酵刺葡萄液，備用；

G、輔料浸泡：將備用的鮮竹葉加入備用的二次發(fā)酵刺葡萄液中，浸泡20-36小時，然后用40-80目篩網過濾，得刺葡萄粗濾液，備用；

H、離心分離：將備用的刺葡萄粗濾液，經5000-15000轉/min的高速離心機離心去渣，得離心液，再將離心液密封，在1-8℃放置1-3天，然后，再經高速離心機離心去渣，即得刺葡萄酒。

2.根據權利要求1所述刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于所述輔助料是由下列按重量份的原料組成：

黃芪5?????枸杞6????天??麻1?????丹參6

川穹10????莪術3????鮮竹葉10。

3.根據權利要求1所述刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于所述輔助料是由下列按重量份的原料組成：

黃芪3?????枸杞8????天??麻2?????丹參4

川穹7?????莪術5????鮮竹葉6。

4.根據權利要求1所述刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于所述輔助料是由下列按重量份的原料組成：

黃芪4?????枸杞7????天??麻2?????丹參5

川穹8?????莪術4????鮮竹葉8。