[發明專利]一種速凍水餃及其制作方法

無效

• 申請號: 201310029799.2
• 申請日: 2013-01-25
• 公開（公告）號: CN103053870A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 林道球;夏輝
• 申請（專利權）人: 武漢市閩億食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 余曉雪;王敏鋒

技術領域

本發明涉及速凍食品技術領域，尤其涉及一種速凍水餃及其制作方法。

背景技術

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合中國色香味俱全的飲食文化內涵。目前，市面上的水餃種類繁多，有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡等等。但在同一種餃子中所含的肉類品種較為單一，口味較為普遍，營養也不全面。

蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品；海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。中國醫學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”；鴨肉性寒、味甘、咸，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效；鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效。

發明內容

為了適應當今消費者的飲食結構和營養需求，針對現有技術中速凍水餃普遍存在的肉類品種較為單一，口味較為普通，營養不全面的缺陷，本申請的目的在于提供了一種速凍水餃及其制作方法。申請人通過科學的配方，精心的研制而開發出來一款新的速凍水餃，它克服了傳統水餃中存在的缺陷，以豬肉，基圍蝦肉，海參，鴨肉及鰻魚肉五種肉為餡并灌以精心熬制的老母雞湯，其餡料在口感上極其豐富，營養成分十分全面，且具有一定的滋補功效，為消費者提供了一種全新口味的水餃，并且本發明所提供的水餃的皮還具有口感好、營養豐富、久煮不糊的優點。

為了實現上述發明目的，達到所述的技術效果，本發明采取了如下技術措施：

一種速凍水餃，由皮和餡組成，皮和餡的重量比為1:（2～3），其特征在于：

皮的原料配方為：

餡的原料配方為：

所述草魚肉為鮮活的草魚經宰殺，去頭，去內臟，清洗后經過魚肉采肉機制成的肉糜；

所述皮和餡的原料中的鰻魚肉均為冷凍鰻魚經解凍，去頭，去內臟，清洗后用魚肉采肉機制成的肉糜；

所述豬肉為去皮前夾肉，要求其肉質緊密，富有彈性，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，膘部分色澤雪白，油光發亮，沒有異味；

所述豬肉為將新鮮的去皮前夾肉經清洗，切塊，去筋膜后絞成的肉餡；

所述雞湯顆粒為將質量比為老母雞:筒子骨:雞爪:豬皮:生姜:水=1:（0.8～1.2）:（0.7～1）:（0.5～0.7）:（0.3～0.4）:（4～6）的老母雞、筒子骨、雞爪、豬皮、生姜和水添加到煲湯設備中，再加入輔料，在常壓下微沸煲湯7～10小時，除去渣滓后放入-18℃冷庫中8～12h，凍制成膠狀，然后取出，用絞肉機絞成凍狀的0.5g～2g的雞湯顆粒；

所述輔料選自人參、枸杞、紅棗中的2～3種，輔料質量占老母雞質量的3%～5%；

所述老母雞為經宰殺，放血，去毛，去內臟，清洗后的部分；

所述老母雞挑選的要求：雞爪比較鋒利；雞腿上的皮比較粗、老；雞冠比較大且軟綿綿，色澤不太鮮艷；屁股突起部分比較大；

所述鴨胸肉為將冷凍鴨胸肉解凍，清洗后用絞肉機將其絞成肉餡；

所述海參段為將干刺參以40℃的水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮8-12分鐘，連同水倒入盆內，繼續泡2-3小時后將其切成質量為2～4g的海參段，備用；

所述干刺參要求有五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長，每500克在35個參以內，形體完整，整齊，含水不能超過15%；

所述基圍蝦肉為將鮮活基圍蝦經去頭，去尾，去殼及去蝦線后切成質量為4～6g的段；

所述洋蔥顆粒為將洋蔥依次經去老皮，清洗，絞碎，甩干后，用140℃～150℃的豬油炸制成金黃色的表面積為0.1～1cm²的顆粒。

一種上述配方的速凍水餃的制作方法，按照如下步驟進行：

1、皮的制備

A.打漿：將草魚肉和鰻魚肉放置到高速打漿機中打成肉漿，備用；

B.和面：將肉漿、地瓜粉、木薯淀粉和谷朊粉添加到真空和面機內將其和成面，時間為5～8min，真空度為60～80KPa；

C.壓面：將和好的面經高速壓面機壓制成面餅；