[發明專利]一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法

無效

• 申請號: 201310028991.X
• 申請日: 2013-01-25
• 公開（公告）號: CN103070256A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 羅學平;蔡烈偉;黃國輝
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于：所述加工方法由以下步驟組成：茶青經曬青、晾青、做青、炒青、初揉、速包、低溫冷藏、解凍、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干，再揀剔后包裝成成品。

2.根據權利要求1所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于：所述茶青為適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青。

3.根據權利要求1或2所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于：所述速包是將10-15kg炒青葉，利用烏龍茶包揉茶巾和速包機速包成球形。

4.根據權利要求1所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于：所述低溫冷藏是將速包后含包揉茶巾的在制品在-5~-20℃溫度下，冷藏10-30天。

5.根據權利要求1所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于：所述解凍是將冷藏后的在制品，去除表面的包揉茶巾后，利用風扇產生的風力自然解凍。

6.根據權利要求1所述的延緩烏龍茶生產高峰期的加工方法，其特征在于：所述加工方法具體包括以下步驟：

（1）茶青：根據超出日加工能力的30%-50%采收適制烏龍茶茶樹的開面二、三葉茶青；

（2）曬青：在晴朗天氣的上午11:00前或下午3:00后，在微弱的陽光下，將茶青均勻的攤放在曬青布上，每平方米攤放茶青1.8-2.2kg，日曬溫度28-32℃，日曬時間20-50min，并在該氣溫范圍內，曬青時間視陽光強弱而定，當陽光強時曬青時間宜短，反之則長；曬青過程翻拌1-2次，當茶青表面光澤消失呈暗綠色，頂二葉微下垂，青草氣味消失，稍透清香，減重率4%-10%時，即為曬青適度；

（3）晾青：將曬青適度的茶青移入到青間，并將茶青均勻攤放于晾青架上的水篩中，每平方米攤葉0.9-1.1kg，晾青間氣溫控制在20-22℃，相對濕度70%-80%，晾青時間30-60min后即可做青；

（4）做青：即在青間內進行搖青和靜置的過程，晾青30-60min后即可搖青，搖青是將晾青葉置于搖青機中，在搖青機的帶動下，青葉也隨之轉動，使青葉中香氣組分發生轉化，并形成綠葉紅鑲邊的品質特征，每次搖青時間2-16min，分3-4次進行，其中前兩次每次搖青2-3min，后兩次搖青每次8-16min，具體要視茶青老嫩、品種、季節等因素而定；每次搖青結束后，將茶青置于水篩中，薄攤，厚度2-3cm為宜，前兩次或前三次靜置時間為2-3h，最后一次靜置時間為4-8小時，當茶青葉緣背卷呈“湯匙狀”，花香濃郁，色澤黃綠，紅邊明顯鮮艷，即為做青適度，即可炒青；

（5）炒青：炒青采用6CSW-90型滾筒殺青機炒青，投葉量3-4kg，炒青溫度275-285℃，時間3-4min，炒至葉色由黃綠色轉為黃褐，嗅之有悅人的茶香，手握茶葉成團，易彈散，稍有刺手感，減重率為28-32%；

（6）初揉：趁熱將炒青葉揉捻3-5min；

（7）速包：將超出日加工能力部分的30%-50%的揉捻葉冷卻至室溫，回軟2-3h后，將揉捻葉置于包揉茶巾中，每塊放置10-15kg，并在速包機上速包成球形；

（8）低溫冷藏：速包后的含包揉茶巾的茶球置于冷藏庫中，調節溫度為-5~-20℃，冷藏10-30天；

（9）解凍：在烏龍茶生產高峰期結束后，將低溫冷藏速包的茶球從冷藏庫中取出，取下茶巾，將茶球置于風扇下解凍，時間4-5h；

（10）初烘、初包揉、復烘、復包揉：將解凍后的茶青置于烘干機中，在88-92℃情況下烘焙3-5min后，冷卻至38-42℃，再在速包機中速包成球狀，并置于包揉機下包揉3-5min，然后送入松包篩末機解塊去末；再進行速包；反復進行6-8次后，當茶條表面濕潤感明顯，即可進行復烘；復烘溫度與初烘相同，當烘至茶條表面水分消失，即可下機，冷卻至38-42℃再進行復包揉，方法與初包揉相似；總的包揉次數為20-30次，當茶條基本形成顆粒狀時，再將速包好的茶球靜置30-60min；

（11）足干：將靜置30-60min后的茶球，用手將茶包解開，解散茶球后，于70-80℃烘干機中進行干燥，足干分兩次，第一次烘干溫度為78-82℃，并將烘箱門半開，干燥時間為58-62min，攤葉厚度2cm，烘至含水率為15%-18%時取出攤涼，使葉內水分重新滲透分布，再進行第二次烘干；第二次烘干溫度為68-72℃，將烘箱門關閉，直至茶葉香氣純正無異氣，茶條捏之即成粉末，茶梗折之即斷即可，歷時1-2h；

（12）揀剔、包裝：將足干后的毛茶揀去枝條、老葉、黃片等副茶，得到凈茶，采用真空包裝，即可。