[發明專利]一種含鐵觀音茶的李蜜餞及其制作方法

無效

• 申請號: 201310028878.1
• 申請日: 2013-01-25
• 公開（公告）號: CN103070281A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 黃國輝;楊雙旭;蔡烈偉
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種含鐵觀音茶的李蜜餞，其特征在于：所述含鐵觀音茶的李蜜餞，其原料配方按重量份數計為：綠李鮮果100份，白砂糖30～50份，食鹽8～10份，鐵觀音茶1～3份，明礬0.5份。

2.一種如權利要求1所述的含鐵觀音茶的李蜜餞的制作方法，其特征在于：所述制作方法的流程為：選料→打孔→漂洗→食鹽腌制→曬干→浸漬脫鹽→煮沸→第一次調糖→完全凍結→解凍→第二、三、四次調糖→鐵觀音茶調味→烘干→包裝。

3.根據權利要求2所述的含鐵觀音茶的李蜜餞的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具體步驟如下：

1）選料：選用七八成熟的青翠、大小均勻、新鮮的綠李作為原料，剔除破爛、軟癟的劣果；

2）打孔：在李表面刺上若干細微小孔進行打孔處理；

3）漂洗：打孔后洗凈；

4）食鹽腌制：每100kg新鮮李果需食鹽10kg，腌制前先將10kg食鹽與0.5kg明礬混合均勻，按照一層李果一層食鹽的方法在腌制缸中進行腌制；

5）曬干：腌制48-72小時后將李果取出曬干，即為李果鹽坯半成品；

6）浸漬脫鹽：將李果鹽坯半成品浸入清水中12-24小時漂清鹽分；

7）煮沸：冷凍前需將李果先進行煮制；

8）第一次調糖：糖液濃度需調配至28-32%，煮沸后冷卻，待溫度到室溫后將李果倒入糖液，以糖液淹沒李果為宜；

9）冷凍：在―12℃-―18℃環境下，將調糖后的李果緩慢冷凍至完全凍結；

10）自然解凍：自然解凍后使糖液平衡24h；

11）第二、三、四次調糖：每一次調糖糖液濃度需提高9-11%，其后反復進行冷凍、解凍工藝，至李果糖分含量達到48-52%；

12）鐵觀音茶調味：將鐵觀音茶磨粉，過300目篩，均勻噴撒于李果表面，100kg李果噴撒1kg鐵觀音茶粉；

13）烘干：將李果取出瀝去糖汁，并置于專用烘箱中脫去部分水分，烘箱溫度控制在60℃-70℃，烘至含水量為23-27%時即可；

14）包裝。