[發明專利]一種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法

無效

• 申請號: 201310025145.2
• 申請日: 2013-01-23
• 公開（公告）號: CN103081989A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 張瑛;吳敬德;滕斌;周俊峰;宣紅
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院水稻研究所
• 主分類號: A23B9/06
• 分類號: A23B9/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種提高米糠防霉變性能的方法，具體是利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法。

背景技術

水稻是世界上最重要的糧食作物之一。我國是世界上最大的稻米生產國,稻谷產量占世界總產量的37?%左右,年產稻谷1.9?億噸以上。作為稻谷脫殼后精碾糙米時的副產物———米糠約占稻谷的6?%～12?%?,如以6?%計算,則我國米糠年產量達1000萬噸以上,米糠資源十分豐富。米糠由于含有優質豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及水溶性米糠多糖,在食品、醫藥、保健、飼料等方面具有巨大的開發利用價值。聯合國工業發展組織(UNIDO)?把米糠稱為一種未充分利用的原料(an?under?-?utilized?raw?material)。

然而，由于米糠是粉狀物,顆粒小,孔隙微,容易吸收空氣中的水份,如果保管不善,極易出現結塊、發熱霉變等現象,使米糠失去原有的色、香、味,輕者適口性降低,重者全部霉變。?

近年來，微波殺菌用于食品加工方面越來越受歡迎，是基于微波是一種高頻電磁波，當它在介質內部起作用時，水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而產生介電感應加熱效應。這種熱效應也使得生物體內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活，從而達到對細菌、霉菌和酶的殺滅作用。微波在米糠劣變中的研究主要局限于對米糠中各種酶類的滅活、干燥等，如ZL01134130.0和ZL200910183596.2，其處理米糠的主要特點是加熱時間長、微波功率大，易導致米糠樣品溫度上升過高、水分損失過大，而這種處理方式極易使米糠中的維生素、礦物質以及水溶性米糠多糖等營養物質遭到破壞，從而使米糠的應用價值降低。

發明內容

本發明提供了利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，本發明方法操作簡單，快速。

本發明的技術方案為：

一種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，其特征在于：

（1）將米糠放入700w微波設備中，以60%的火力第一次微波處理，處理時間10秒-30秒；

（2）第一次微波處理后的米糠，取出后置于濕度低于30%、常溫的環境下放置?20-22小時；

（3）放置20-22小時然后的米糠再次以40%的火力進行微波處理，處理時間10秒-20秒；

（4）將處理后的米糠按常規法進行包裝，存放。

所述的微波設備為微波爐或微波干燥機，所述處理米糠的厚度為0-1cm。

本發明方法的有益效果：

用本發明方法處理后的米糠，處理前后的米糠的含水量差異在0-2.2%之間，溫度增加值在6-22℃之間。大大提高了米糠防霉變的性能，同時低溫、不改變含水量，能確保米糠中豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及水溶性米糠多糖等營養物質不受破壞。

對不同含水量的米糠采用本發明方法處理后都能在高溫、高濕環境中長期保存40天以上而不產生霉變。

本發明方法具有效率高，過程衛生簡單，成本低的優點。

?下面通過實驗來驗證本發明的實用性，具體操作如下：

1、首先從原始待處理的新鮮米糠中，精確稱取10.0000g，于烘箱中40℃烘干，5小時后稱重，隔30分鐘再次稱重，連續兩次重量不再變化時，記下數值。做3個平行。3次數值為9.25g、9.25g、9.25g，含水量為7.5%。

2、配制不同梯度含水量的米糠

準備4個試劑瓶，洗凈，編號1、2、3、4，分別裝入220g的原始待處理新鮮米糠，第1個瓶內不加水，第2個瓶內加入11.2ml水，第三個瓶內加入25.2ml水，第四個瓶內加入40.9ml水，玻璃棒充分攪拌均勻，保鮮膜封口，過夜放置，1、2、3、4試劑瓶對應的含水量即為7.5%，12%，17%，22%；

3、取樣和微波處理