[發明專利]一種冷卻速凍加工熟餛飩的方法無效
| 申請號： | 201310024171.3 | 申請日： | 2013-01-23 |
| 公開（公告）號： | CN103054132A | 公開（公告）日： | 2013-04-24 |
| 發明（設計）人： | 張坤生;關敬媛;任云霞 | 申請（專利權）人： | 天津商業大學 |
| 主分類號： | A23L3/36 | 分類號： | A23L3/36;A23L1/00 |
| 代理公司： | 天津市三利專利商標代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉麗 |
| 地址： | 300134*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷卻 速凍 加工 餛飩 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷卻速凍加工熟餛飩的方法，其特征在于，包括下述步驟：
（1）用90～120℃的水將生餛飩煮至中心溫度達到80℃以上，煮熟；
（2）將煮熟的餛飩與煮制時用的沸水一同采用真空冷卻方式進行冷卻處理，待熟餛飩制品的中心溫度降至25℃時，將餛飩撈出，之后在-30℃的條件下速凍，即得冷卻速凍熟餛飩制品。
2.根據權利要求1所述的冷卻速凍加工熟餛飩的方法，其特征在于，得到的冷卻速凍熟餛飩制品在-18℃±3℃下進行貯存。
3.根據權利要求1所述的冷卻速凍加工熟餛飩的方法，其特征在于，步驟（2）中，在-30℃的條件下速凍的時間為40～50min。
4.根據權利要求1所述的冷卻速凍加工熟餛飩的方法，其特征在于，所述真空冷卻的真空度為0.09±0.01MPa。
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