[發明專利]一種羅非魚片塊凍的加工方法

無效

• 申請號: 201310023099.2
• 申請日: 2013-01-22
• 公開（公告）號: CN103039581A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 黃健華;吳廣志;潘能珍;陳世偉
• 申請（專利權）人: 北海北聯食品工業有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A22C25/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李韻

1.一種羅非魚片塊凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料接收：接收生猛的，體重在0.3～1kg的羅非魚，置于儲魚器中放置，在儲魚器中換上常溫下的清水，加冰暫時蓄養1～3小時；

2)切片清洗：將蓄養好的羅非魚放在操作臺上將魚肉成片割出，清洗開片后魚片上的血污和雜質；

3)去皮修整：將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉，修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；

4)浸泡排盤：將去皮去骨修整后清洗干凈的羅非魚片泡進3～5％STPP溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中，排盤；

5)急凍：將排好盤的羅非魚塊放進預冷至-30℃或以下的液壓平板機中進行壓平和急凍至產品中心溫度在-18℃以下后脫盤；

6)包裝冷藏：將加工好的羅非魚片塊凍產品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留，有金屬殘留的送回清洗流水線，沒有金屬殘留的打好包裝，放進-18～-30℃的冷藏庫中冷藏。

2.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，羅非魚的清洗過程都是在常溫下的流動水中進行。

3.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，整個羅非魚的加工環境都是在10～20℃的溫度條件下進行。

4.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，羅非魚在去皮修整后檢查魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點。

5.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于羅非魚片在進凍前用3～5％的STPP溶液浸泡后按重量要求排入模具中。