[發明專利]板栗窩頭及其制作方法

有效

• 申請號: 201310022569.3
• 申請日: 2013-01-22
• 公開（公告）號: CN103053943A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 王博
• 申請（專利權）人: 王博
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 左明坤

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種板栗窩頭及其制作方法。

背景技術

板栗（學名：Castanea?mollissima），又名栗、中國板栗，是殼斗科栗屬的植物，原產于中國，分布于越南、臺灣以及中國大陸地區，生長于海拔370－2800米的地區，多見于山地，已由人工廣泛栽培。板栗，有“干果之王”的美稱，又名栗子、大栗、栗果，味道甘甜芳香，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。主要功效為養胃健脾、補腎強筋，對人體的滋補功能，可與人參、黃茂、當歸等媲美。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。對腎虛有良好的療效，唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也，腎病宜食之。”板栗所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。其含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，具有極高的營養價值，能夠對人體起到補虛強體、抗癌防癌、健腦防老、凈化血液，降低膽固醇、養護皮膚、潤燥滑腸等作用。杏仁，又名杏核仁、杏子，分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的屬于甜杏仁，味道微甜、細膩，多用于食用，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬于苦杏仁，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

將板栗進行深加工，制作出營養價值高且味道美味的板栗食品一直是食品行業的一個追求。我國公開號為CN102239988A的發明專利“一種養板栗窩頭”公開了一種板栗窩頭，其在面粉、板栗粉、玉米面、豆粉、板栗顆粒里摻入黑豆、薏米、百合、銀耳、木耳、菊花、太子參、燕窩放置于水中加熱后所得的濾液，最終制得養板栗窩頭。但是該養板栗窩頭的原料昂貴，不適宜普通大眾消費。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感好、綠色、無添加糖、營養價值高并受到消費大眾喜愛的板栗窩頭及其制作方法。

本發明中的板栗窩頭的原料包括板栗面和玉米面，還包括杏仁面、花生米面、核桃仁面中的至少兩種，所述原料按重量計為板栗面20～60份，玉米面30～50份，杏仁面3～20份，花生米面2～20份，核桃仁面5～20份。

本發明中的板栗窩頭，其按重量計的原料為板栗面30份，玉米面30份，杏仁面20份，核桃仁面20份。

本發明中的板栗窩頭，其按重量計的原料為板栗面30份，玉米面30份，杏仁面20份，花生米面20份。

本發明中的板栗窩頭，其按重量計的原料為板栗面30份，玉米面30份，核桃仁面20份，花生米面20份。

本發明中的板栗窩頭，其按重量計的原料為板栗面20份，玉米面30份，核桃仁面15份，杏仁面15份，花生米面20份。

本發明中的板栗窩頭，其按重量計的原料為板栗面60份，玉米面30份，核桃仁面5份，杏仁面3份，花生米面2份。

本發明中的板栗窩頭的制作方法，包括以下步驟：

（a）將板栗、核桃仁、杏仁、花生米分別放到去皮機中去皮；

（b）將玉米粒及去皮后的板栗、核桃仁、杏仁、花生米分別放到磨粉機中粉碎，得到玉米面、板栗面、核桃仁面、杏仁面和花生米面；

（c）先將玉米面用30°C以下的涼水或30～50°C的溫水浸泡1～5分鐘，再用30～50°C的溫水或70～90°C的熱水將板栗面、以及杏仁面、花生米面、核桃仁面三種面中的至少兩種與浸泡后的玉米面混合，得到混合面粉，將混合面粉放入窩頭機中成形或手工成形，做成重量為80～105g的窩頭；

（d）將窩頭放入蒸箱在120°C下蒸烤30～60分鐘，得到蒸熟后的窩頭；

（e）將蒸熟后的窩頭裝到無菌包裝袋中進行真空包裝；

（f）將包裝好后的窩頭在0～10°C下進行冷藏，即得板栗窩頭。

本發明中的板栗窩頭與現有技術不同之處在于本發明中的板栗窩頭采用板栗面、玉米面、核桃仁面、杏仁面和花生米面作為原料，首先將板栗、核桃仁、杏仁和花生米去皮，再將玉米面用涼水或溫水浸泡1～5分鐘，接著將去皮后的板栗、核桃仁、杏仁和花生米磨成粉面，再用水將板栗面、以及杏仁面、花生米面、核桃仁面三種面中的至少兩種與浸泡后的玉米面混合并做成窩頭狀，接著放入蒸箱中蒸熟，再將蒸熟后的窩頭進行無菌真空包裝并冷藏即可。由此可見，本發明中的板栗窩頭為綠色、無添加糖的保健食品，口感好、營養價值高并受到消費大眾的喜愛。

具體實施方式