[發明專利]小麥苗涼粉的制作方法

無效

• 申請號: 201310020854.1
• 申請日: 2013-01-21
• 公開（公告）號: CN103082206A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 隋娜;李萌
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種小麥苗涼粉的制作方法，其特征是包括以下步驟：

（1）?清洗；

（2）洗凈后的小麥苗在100-120℃下蒸汽處理5-10min；

（3）將蒸汽處理后的小麥苗放入2-3倍重量的水中，?加入占小麥苗質量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；

（4）將煮好的小麥苗放入0.2%檸檬酸浸泡24h后，然后用清水沖洗干凈；

（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）將干燥后的小麥苗進行超微粉碎，得細度為500-600目的小麥苗粉；

（7）小麥苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為2:1，酶的總加入量為25IU/g小麥苗粉，在40-60℃下酶解3-5小時，滅酶，干燥得酶解粉；

（8）將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:8-10混合得到混合粉，制成涼粉。

2.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于其特征在于步驟（8）中涼粉的制作方法采用如下方法中的一種：

方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，邊攪拌邊加熱，當溫度達到80-90℃時，加入13-17克明礬并攪勻，繼續加熱至汁液沸騰，保持5-10min，冷卻即得；

方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的溫水和明礬3-5克，攪拌均勻，沖入4-6公斤沸水，邊沖邊攪至沖完攪勻，冷卻即得。