[發明專利]一種凍魔芋豆腐的生產方法

無效

• 申請號: 201310018973.3
• 申請日: 2013-01-18
• 公開（公告）號: CN103070357A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 黃興國
• 申請（專利權）人: 湖南大湘西魔芋有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種凍魔芋豆腐及其生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱取魔芋精粉和黃豆，魔芋精粉和黃豆的重量比為1:1～1.5；

（2）將黃豆用黃豆重量40倍的水浸泡5-8小時，磨漿后過濾得豆漿濾液，豆漿濾液中溶入食用堿和葡萄糖內脂，食用堿的加入量為黃豆重量的14～16%，葡萄糖內脂的加入量為黃豆重量的2%，所述食用堿為碳酸鈉、碳酸氫鈉中的一種；

（3）將加入食用堿和葡萄糖內脂的豆漿濾液中放入魔芋精粉進行攪拌均勻，靜置20～40分鐘后倒入成型箱，爾后分割大小適度的塊狀用清水進行漂煮，漂煮水溫80～90℃，時間25～35分鐘，得魔芋豆腐；

（4）將魔芋豆腐用冷水降溫，使其溫度逐漸降低到常溫以下，再將魔芋豆腐及時迅速轉入冷凍庫內，在5℃下預凍處理15～30小時，然后將預凍處理的魔芋豆腐迅速轉入機械冷凍庫，在-10℃～-18℃溫度下冷凍48～72小時；

（5）將冷凍后的魔芋豆腐放在常溫下或水中進行自然解凍，使魔芋豆腐與盛放容器脫離；

（6）用離心機脫水，使魔芋豆腐的含水量低于28%，然后干燥至魔芋豆腐制品的含水量低于15%。