[發明專利]一種生鮮濕面條的護色方法

無效

• 申請號: 201310018028.3
• 申請日: 2013-01-18
• 公開（公告）號: CN103005294A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 李雪琴;陳穎;陳潔;韓小賢;蔡宇潔;謝沁
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/272
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 張欣棠

1.一種生鮮濕面條的護色方法，包括以下工藝步驟：

(1)?面粉微波處理：面粉在和面前，先在微波面粉殺菌機中進行微波處理60s～180s，保持面粉出爐溫度控制在75℃～85℃之間；

(2)?和面：稱取一定量的面粉，并加入面粉質量5%～8%的醋酸酯淀粉、0.03%～0.06%的富馬酸和33%～40%的無菌水，進行真空和面5min～10min；

(3)?熟化???????

調整面條機的輥間距，取出和好的面塊在面條機上復合壓延三次，再將復合壓延后的面帶保濕熟化15min～45min；

(4)?軋片

將熟化后的面帶放入面條機中，調整面條機的輥間距進行軋片，使最后形成的面帶厚度為1.0±0.05?mm；

(5)?切條

在面條機上將制備好的面片切成寬2.0±0.05mm，厚1.0±0.05mm的濕面條；

(6)?紫外線殺菌

將濕面條置于紫外燈下殺菌處理20min～40min，然后進行無菌包裝，包裝后的產品置于4℃條件下冷藏。

2.按照權利要求1所述的生鮮濕面條的護色方法，其特征是：所述步驟⑴中，微波處理頻率是915MHz或2450MHz，要求進入微波處理設備的面粉厚度為1cm～6cm。

3.按照權利要求1所述的生鮮濕面條的護色方法，其特征是：所述步驟⑵中，加入面粉質量8%的醋酸酯淀粉、0.06%的富馬酸和35%-38%的無菌水進行真空和面。

4.按照權利要求1所述的生鮮濕面條的護色方法，其特征是：所述步驟⑵中，和面后形成的面團顆粒直徑保持在1cm～3cm。

5.按照權利要求1所述的生鮮濕面條的護色方法，其特征是：所述步驟⑶中，將復合壓延后的面帶保濕熟化25min～35min。

6.按照權利要求1所述的生鮮濕面條的護色方法，其特征是：所述步驟⑹中，將濕面條置于紫外燈下殺菌處理25min～35min。