[發明專利]一種去除海參腥味的處理方法

有效

• 申請號: 201310017237.6
• 申請日: 2013-01-17
• 公開（公告）號: CN103005239A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 張聿欽;楊希
• 申請（專利權）人: 寧德市登月水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及水產品加工技術領域，特別涉及一種去除海參腥味的處理方法。

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背景技術

海參是一種名貴的海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養價值高，富含有豐富的膠原蛋白、礦物質、黏多糖及各種活性物質，不含膽固醇，低脂肪。人們將其譽為八珍之首，作為病后、產后等首選補品。餐桌上，人們也將海參作為招待貴客的佳肴。海參具有抗腫瘤、提高免疫力、生血補血、美容養顏、促進纖維蛋白溶解、降低全血粘度和血漿粘度的保健作用。然而，海參具有一種特殊的腥味，在加工和飲食過程中對加工的容器、器具、飲具以及飲食過程中接觸到的手、衣物等均會產生一定的腥氣味，在加工過程中還會通過加工器具相互竄味，給本來沒有腥味的食品也竄上腥味。克服腥味的傳統方法是將存放和加工海參的器具用清水沖洗，再輔以加香料的洗滌劑沖洗以達到遮蓋使其腥味降低，以減少食物之間的相互竄味，在烹調過程中則是佐以辣椒、生姜、蔥、蒜等調料對腥味加以改善和遮蓋，但這些方法都不能完全去除加工、飲食過程或飲食后海參留下的腥味。到目前為止還沒有一種能有效去除海參腥味的加工處理方法。讓海參作為一種美味佳肴大打折扣，很難擴大適用人群。

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發明內容

為了克服現有技術中存在的不足之處，本發明利用碳酸氫鈉粉和草木灰內的碳酸鉀堿性作用，并結合草木灰與甩洗裝置的共同作用，提供了一種全方位去除海參內外腥味的處理方法。

為了達到上述之目的，本發明采用如下具體技術方案：一種去除海參腥味的處理方法，包括如下步驟：

（1）去腥：

首先清洗海參：采用鮮活海參為原料，將其背部或腹部縱開一口，取出內臟，然后用水快速清洗表面污漬；

其次高溫消毒：將海參放入蒸煮裝置進行高溫消毒；

最后調制品入味：向蒸煮裝置中加入已經配制好的調制品進行蒸煮，蒸煮溫度為92℃~98℃，時間2min~5min；

（2）吸水：將海參從蒸煮裝置中撈出，放入一個底部裝有草木灰的容器內，排列整齊，再在海參上覆蓋草木灰，循環堆加，每一層草木灰的厚度控制在3cm~5cm，海參與草木灰的體積比例為1：2，吸水時間為2h~3h；

（3）潔凈：向甩洗裝置中加入經吸水處理的海參、碳酸氫鈉粉和水進行甩洗，海參：碳酸氫鈉粉：水的重量百分比為1：10：100，水洗的時間為10min~20min；甩洗完畢后將其撈出用清水清洗表面的碳酸氫鈉粉以及殘留物。

所述步驟（1）中的調制品包括茶葉、菊花花瓣和水，其重量比例為13%：5%：82%。

與現有的技術相比，本發明具有以下突出優點和效果：

本發明能夠利用碳酸氫鈉粉和草木灰內的碳酸鉀堿性作用，去除海參表面的腥味以及粘稠物；同時草木灰能夠吸附海參體內的部分水份，通過甩洗裝置的甩洗能夠去除海參內部的水分，采用上述技術方案能夠對海參內外進行全方位的去腥味、去粘稠物處理。且在蒸煮過程中加入了包含有茶葉和菊花花瓣的調制品，既能夠對人體起到美化皮膚、舒緩神經、降火、利尿的作用，又給海參帶來了淡淡的花茶香味，進一步的去除了海參表面的腥味。

具體實施方式???

下列實例進一步說明本發明，但不應當作為本發明的限制：

實施例1：

（1）去腥：

首先清洗海參：采用鮮活海參為原料，將其背部或腹部縱開一口，取出內臟，然后用水快速清洗表面污漬；

其次高溫消毒：將海參放入蒸煮裝置進行高溫消毒；

最后調制品入味：向蒸煮裝置中加入已經配制好的調制品進行蒸煮，蒸煮溫度為92℃，時間5min；

（2）吸水：將海參從蒸煮裝置中撈出，放入一個底部裝有草木灰的容器內，排列整齊，再在海參上覆蓋草木灰，循環堆加，每一層草木灰的厚度控制在5cm，海參與草木灰的體積比例為1：2，吸水時間為3h；

（3）潔凈：向甩洗裝置中加入經吸水處理的海參、碳酸氫鈉粉和水進行甩洗，海參：碳酸氫鈉粉：水的重量百分比為1：10：100，水洗的時間為15min；甩洗完畢后將其撈出用清水清洗表面的碳酸氫鈉粉以及殘留物。

所述步驟（1）中的調制品包括茶葉、菊花花瓣和水，其重量比例為13%：5%：82%。

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實施例2：

（1）去腥：

首先清洗海參：采用鮮活海參為原料，將其背部或腹部縱開一口，取出內臟，然后用水快速清洗表面污漬；

其次高溫消毒：將海參放入蒸煮裝置進行高溫消毒；