[發明專利]一種果汁型保健黃酒飲料及生產方法

無效

• 申請號: 201310016633.7
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103103098A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 沈建華;李立;袁輝
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 丁清鵬

技術領域

本發明涉及一種利用多種鮮果汁制作黃酒保健飲料及其生產工藝，屬于保健飲料生產領域。

背景技術

黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒。中國黃酒風味獨特，品質優異深受國內、外人士的喜愛。是世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）之一。據檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等

利用傳統工藝制作的黃酒具有眾多的保健功能，釀造過程中，注意保持了谷物原有的多種營養成分，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，消食化積，有鎮靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益?，F代人因生活和工作繁重和開車駕車的需要，白酒的歡迎程度在逐漸降低，而黃酒和葡萄酒文化熱度在逐漸升溫，如果傳承中國古老的黃酒文化，在黃酒中添加不同綠色食材，經過現代加工工藝形成不同的保健飲品，開發出健康有益、方便實用的黃酒保健新產品，具有廣闊的市場價值。

黑棗，學名君遷子，是傳統補腎食品“黑五類”之一。主要分布在我國的北方，黑棗具有豐富的營養價值，如碳水化合物、膳食纖維、脂肪、果膠和蛋白質等、同時還含有豐富的維生素和礦物質，更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質。并且有極強的增強體內免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。有止渴，去煩熱，令人潤澤，鎮心的藥效《本草拾遺》。

桑葚，為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實，又叫桑果、桑棗，是一種常見的田間果子，它不僅個大汁多，酸甜可口，還有很高的藥用價值，因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結，《本草經疏》：桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥。

刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，是滋補健身的營養珍果，刺梨的藥用價值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱SOD），SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的。比公認的獼猴桃還高出10倍，是真正的Vc之王。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種具有藥用價值的水果汁制作保健黃酒飲料，同時還提供該保健黃酒的生產方法，以市售常見黃酒為原料，添加黑棗、桑葚、刺梨等具有人體保健功能的提取液，配制出一種香氣濃郁，口感良好的新型保健黃酒。

為了解決上述問題，本發明的技術方案是這樣的：

一種果汁型保健黃酒飲料，其成分質量百分比為：五年陳黃酒82-85%，黑棗提取液2-3%、桑葚提取液2-4%、刺梨2-4%、蜂蜜2-3%，其余部分為飲用純凈水為1-10%。

該果汁型保健黃酒飲料的生產方法，具體步驟為：

第一步：將新型黑棗、桑葚、刺梨放入不銹鋼浸漬罐內，從罐底通入二氧化碳氣體，置換罐內空氣，待到飽和后停止供氣，密封靜漬10天，將靜漬后的黑棗、桑葚、刺梨果進行壓榨，壓榨過程中每一公斤鮮果加入6mg二氧化硫，第一次壓榨后的殘渣再進行第二次壓榨，將兩次壓榨汁混合，添加0.3-0.5%的果膠酶制得果汁提取液；