[發明專利]一種果汁型發酵酸豆奶的制作方法

無效

• 申請號: 201310016387.5
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103098906A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 沈建華;李立;袁輝
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 丁清鵬

技術領域

本發明屬于功能性食品領域，涉及一種制作多種口味的果汁發酵酸豆奶的制作方法。

背景技術

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌，乳酸菌是一種益生菌，能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品發酵的首選菌種。乳酸代謝有以下特點：酸菌的生長需要輔助因子，它們大多需要某些維生素(核黃素、硫胺素、泛酸、煙酸、葉酸、生物素)、氨基酸、嘌呤和嘧啶。另一方面乳酸菌具有大部分微生物所沒有的利用乳糖的能力。因為在發酵奶制品工藝上有特殊的應用，

乳酸進行人體腸道后，具有多種保健和醫療作用：

1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等癥狀）。

2．促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。

3．使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。

5．抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6．免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。

7．抗腫瘤、預防癌癥作用。

8．提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

9．有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

豆奶是以優質黃豆為主要原料，生產過程中一般要添加一定比例的牛奶，因此乳糖含量較高，研究能促進乳酸菌代理生長因子的發酵型豆奶的生產工藝，能大大提高乳酸菌在人體腸道中的成活率，成為健康、安全的功能性飲

品。

發明內容

水果天然果汁中富含VC、VE，作為自由基清除劑，可以預防衰老，對預防或治療腫瘤及心血管疾病也有一定功效。某些水果還具有獨特的保健作用，同時天然果汁中純正的果香味和爽口的口感，也是豆奶及其他奶制品中不具備的，天然果汁一般成酸性因此可以和發酵后的豆奶很好的融合，不需要添加專門的穩定劑，保證了食品的安全。本發明方面就是講一定比例的果汁添加在發酵后豆奶中，形成多種口味、色澤艷麗、口感清爽的發酵飲品。由于是發酵過程中產生大量的活性乳酸菌，因此能保證乳酸菌及代謝產物。進入人體小腸絨毛后，在小腸壁形成優勢菌群，通過血液循環進入人體各個器官和系統。體腸道內棲息著數百種的細菌，其數量超過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，對人體健康有害的叫有害菌，以大腸桿菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當益生菌占優勢時（占總數的80%以上），人體則保持健康狀態，否則處于亞健康或非健康狀態。因為乳酸菌通過飲食進入人體過程中先后進過咽、食管、胃才能進入小腸，因此乳酸菌的活性和數量相當重要，是保證腸道益生菌占優勢的關鍵。

目前市場上的乳酸菌制品主要包括酸乳，乳酸飲料，活菌制劑等，由于食品特殊的衛生要求，乳酸飲料喝制劑都經過了嚴格的殺菌，因此我們所熟悉的市場出售的乳酸是只有乳酸，沒有乳酸菌的，其活性也無從談起。

為了解決上述問題，本發明的技術方案是這樣的：利用兩種乳酸菌對配比后的豆奶基料進行發酵，同時在發酵基料中添加一定比例的低聚糖，發酵完成后添加新鮮的水果汁而成的保健飲料。

一種果汁型發酵酸豆奶的制作方法，其特征在于，其中活菌總數數為1×10⁷～5×10⁷cfu/g。低聚糖粉約含量為2-3%。

一種乳酸菌制作的保健膠囊，其特征在于所述的乳酸菌由嗜熱鏈球菌和乳鏈球菌兩個菌種配比而成。其配比比例為植物乳桿菌40-50%，乳鏈球菌50-60%。

本發明的生產包括如下幾個過程：

第一步?????生產菌種制備：

1.菌種選育：采用市場出售的植物乳桿菌、乳鏈球菌；將兩菌種用正交試驗法進行培養基優化，選用最佳培養基進行液體培養，培養液接種在MRS乳酸菌培養基的茄子瓶上。

2.菌種活化：將保存好的菌種菌粉按3～5：100的比例倒入8%～15%活化培養基中3h，溫度35－40℃，放入0~5℃冰箱中冷藏備用。其中兩種菌粉的配比比例為：植物乳桿菌40-50%，乳鏈球菌50-60%

3.活化培養基的制備：脫脂奶粉加8-10倍水混勻于0.07Mpa115℃殺菌10分鐘，冷卻至40℃，備用