[發明專利]一種嘉寶果紅葡萄酒

有效

• 申請號: 201310016021.8
• 申請日: 2013-01-15
• 公開（公告）號: CN103497859A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 陳樹杰
• 申請（專利權）人: 陳樹杰
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所 44231
• 代理人: 劉林

技術領域

本發明屬釀酒工藝技術領域，具體涉及一種嘉寶果紅葡萄酒。

背景技術

傳統葡萄酒都是采用葡萄果釀制，而葡萄果果香味較為清淡，經釀制過程的損失使果香味更顯不足，若添加其它水果釀制，又會掩蓋葡萄特有的清雅香味。

目前葡萄酒的生產基本上都采用添加二氧化硫來達到抑制有害微生物和抗氧化的目的，但含硫添加劑對人體尤其心臟和呼吸系統有毒害性，如專利號201010599064.X一種樹葡萄酒制備方法的發明專利就是按傳統葡萄酒添加二氧化硫的釀造方法制造的。

發明內容

本發明的目的是提供果香味彰顯的一種嘉寶果紅葡萄酒及其無硫添加的釀制方法。

本發明的目的是這樣實現的。

一種嘉寶果紅葡萄酒，其特征在于，釀制嘉寶果紅葡萄酒使用的每100質量份原料由以下兩種質量份原料組成：

去梗選好的嘉寶果??10-50份

去梗選好的葡萄果??50-90份。

所述一種嘉寶果紅葡萄酒，其特征還在于：根據釀制工藝過程中制得的果漿汁的含糖量來確定添加潔凈葡萄糖粉的添加量，以補充至果漿汁含糖量為22％，在浸漬和發酵至24小時時添加。

所述一種嘉寶果紅葡萄酒，其特征還在于，在釀制時，還必須加入以下添加量的發酵劑：

A、高活性釀酒干酵母，使用添加量以經過剪梗并揀選后的嘉寶果和葡萄果總重量計：0.02％；

B、無需活化的蘋果酸-乳酸發酵專用冷凍干燥乳酸菌發酵劑，使用添加量以釀制過程中浸漬和酒精發酵完成并經過皮渣壓榨分離后所得的混濁酒液量計：8-12mg/L。

一種嘉寶果紅葡萄酒的釀制方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A、將高活性釀酒干酵母參照其產品使用說明書的使用方法將其活化培養，但活化用的培養基必須經過121℃5分鐘的滅菌處理后冷卻至36-38℃時才加入干酵母進行活化，防止有害雜菌的污染；

B、將果梗剪去，揀選剔除壞果，按嘉寶果與葡萄果配比稱量好，用無菌水沖洗干凈，混合均勻；

C、配套一臺隧道式蒸汽爐，爐中設置蒸汽噴管，調節蒸汽溫度和蒸汽量使爐中溫度為100-105℃，將果粒均勻地放到自動輸送網帶上送入隧道式蒸汽爐中，調整網帶運行速度使果粒在爐中加熱時間為2分鐘，出爐后再經過一段干熱爐使果粒經100-105℃30秒鐘的烘干使表皮水份蒸發，然后立即投入到真空破碎機中；

D、真空破碎機是一臺自行設計配套的破碎機，破碎機有密閉裝置，并連接真空泵設備，將步驟C的果粒投入破碎機后，關閉密閉裝置并開啟抽真空閥門，使破碎機內產生0.01-0.02MPa的負壓后，關閉抽真空閥門，然后啟動破碎裝置，使果粒在真空狀態下破碎，破碎程度以不使葡萄籽破碎為宜；

E、將破碎后的果漿投入發酵罐內，裝料量為發酵罐容量的75-80％為宜，測定果漿汁含糖量數值后，加入步驟A的酵母液混合均勻，開始進行浸漬和發酵，發酵溫度控制在26-27℃，發酵罐投料口必須用經過滅菌的1-2cm厚棉紗扎口，防止雜菌進入；

F、浸漬和發酵至24小時時，根據步驟E測得的果漿汁含糖量數值計算補充至果漿汁含糖量為22％所需的潔凈葡萄糖粉量，啟動發酵罐的自循環噴淋泵，使底部發酵汁液向面層噴淋，同時將潔凈葡萄糖粉從投料口徐徐均勻投入，投放完畢后隨即將投料口用經滅菌的1-2cm厚棉紗扎口，循環噴淋20分鐘后停止噴淋；

G、浸漬和酒精發酵時間由混合酵母液后計共需6天，頭4天每6小時自循環噴淋一次，后兩天改為12小時一次，每次噴淋時間為20分鐘；

H、將發酵后的酒醪經皮渣壓榨分離處理得混濁酒液；

I、將步驟H所得酒液放回潔凈的發酵罐中，加入無需活化的蘋果酸-乳酸發酵專用冷凍干燥乳酸菌發酵劑進行蘋果酸-乳酸發酵，發酵溫度控制在19-20℃，當檢測酒中無蘋果酸時，立即分離轉罐，以除去酒腳；

J、將除去酒腳后的酒經板框過濾后再用膜過濾以去除雜質和菌體，以防止陳釀期發生變質；

K、將酒裝入潔凈酒罐進行滿罐陳釀，陳釀期二年，期間需倒酒3次，去除沉淀物，陳釀恒溫溫度12-18℃，最佳溫度15℃；

L、經陳釀后的酒倒酒后，再經膜濾芯精密過濾后進行無菌灌裝裝瓶，得到一種嘉寶果紅葡萄酒，這種酒無二氧化硫添加、色澤紫紅、風味純凈、果味彰顯。

其中，所使用的生產配制場地、設備、容器、工具都必須經消毒滅菌處理。

其中，所使用的生產釀制場地的空氣潔凈度必須達到十萬級至千級之間。

本發明的有益效果如下：