[發明專利]獼猴桃靈芝復合酵素及其制備方法有效
| 申請號： | 201310015984.6 | 申請日： | 2013-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN103039883A | 公開（公告）日： | 2013-04-17 |
| 發明（設計）人： | 周禮紅;丁旭;陳立杰 | 申請（專利權）人： | 周禮紅 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李世喆 |
| 地址： | 550025 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 獼猴桃 靈芝 復合 酵素 及其 制備 方法 | ||
1.獼猴桃靈芝復合酵素，其特征在于，所述復合酵素的制備方法包括以下步驟：
1）將去除表面柔毛的獼猴桃洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后瀝干的獼猴桃打漿；
2）將水果洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；所述水果任選刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄、草莓中的至少一種；
將殺菌后瀝干的桔子、檸檬、火龍果去皮壓爛；刺梨、梨、李子、蘋果切成小塊，果核或籽保留完好；將葡萄、草莓壓爛，葡萄籽保留完好；
3）將處理好的獼猴桃、刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄和草莓分別按70:4:4:2:2:5:2:3:5:5的重量比混合；
4）將西紅柿洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后瀝干的西紅柿壓爛；
5）靈芝發酵物的制備：
a）斜面菌種培養：將靈芝菌接種斜面，28℃±1℃培養8d；
b）液體菌種的制備：將斜面菌種直接轉接至液體種子培養基中，28℃±1℃，150rpm振蕩培養5-6d，制備得到液體種子液；
c）擴大培養：將靈芝菌液體種子液按10%的接種量轉接至擴大培養基中，28℃±1℃，30rpm振蕩培養20d，然后靜置培養40d；
6）乳酸菌混合發酵液的制備：
d）斜面菌種培養：將嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)、發酵乳桿菌(Lactobacillus?fermentum)、植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus?reuteri)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus?rhamnosus)分別接種斜面，37℃±1℃培養24-32h；
e）液體菌種的制備：分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌斜面菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量分別轉接至液體種子培養基中，37℃±1℃，35rpm振蕩培養12-24h；然后用無菌水調菌濃度為1×108-2×108cfu/mL，制備得到液體種子液；
f）擴大培養：分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌的液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中，37℃±1℃，35rpm振蕩培養24-28h，制備得到各乳酸菌發酵液；
g）將上述各乳酸菌發酵液按等比例混合，即得到乳酸菌混合發酵液；
7）酵母發酵液的制備：
h）斜面菌種培養：將檸檬形克勒克氏酵母(Kloeckera?apiculata)接種斜面，30℃±1℃培養18-24h；
i）液體菌種的制備：將果酒酵母菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30℃±1℃，125rpm振蕩培養8-12h；然后用無菌水調整菌濃度為1×108-2×108cfu/mL，制備得到液體種子液；
j）擴大培養：將果酒酵母液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中，30℃±1℃，75rpm振蕩培養8-12h，制備得到酵母發酵液；
8）醋酸菌發酵液的制備：
k）斜面菌種培養：將巴氏醋酸桿菌（Acetobacer?pasteurianus）接種斜面，30℃±1℃培養24-36h；
l）液體菌種的制備：將醋酸桿菌用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30℃±1℃，30rpm振蕩培養24-36h；然后用無菌水調整菌濃度為1×108-2×108cfu/mL，制備得到液體種子液；
m）擴大培養：將醋酸桿菌液體種子液按13%的接種量轉接至擴大培養基中，30℃±1℃，30rpm振蕩培養8-12h，制備得到醋酸菌發酵液；
9）將乳酸菌混合發酵液按每1000ml/100kg西紅柿的量接入步驟4）處理好的西紅柿中，攪拌混合，在30±4℃的條件下密封發酵60d；
10）將酵母發酵液按每700ml/100kg水果的量接入步驟3）處理好的水果中，攪拌混合，在30±4℃的條件下密封發酵60d；
11）將步驟9）和步驟10）中得到的發酵物與步驟5）的靈芝發酵物按6:1:3的重量比混合，在30±4℃的條件下密封發酵40-60d；
12）將步驟11）中得到的發酵物與步驟8）的醋酸菌發酵液按900ml醋酸菌發酵液/100kg發酵物的比例混合，在30±4℃的條件下密封發酵50-60d；最后將所得發酵物過濾，濾液經低溫真空濃縮，即得獼猴桃靈芝復合酵素。
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