[發明專利]一種枸杞鮮果除果蠟及抗氧化方法

有效

• 申請號: 201310015815.2
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103053677A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 索有瑞;葉英;韓麗娟
• 申請（專利權）人: 中國科學院西北高原生物研究所
• 主分類號: A23B7/022
• 分類號: A23B7/022
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

技術領域

本發明涉及枸杞子加工技術領域，尤其涉及一種枸杞鮮果除果蠟及抗氧化方法。

背景技術

枸杞子為茄科植物枸杞Lycium?barbarum?L.的干燥成熟果實，既可作為堅果食用，又是一味功效卓著的傳統中藥材，其味甘、性平，具有補肝益腎之功效，《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。”中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥。現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，并應用于臨床。枸杞子中含有14種氨基酸、豐富的胡蘿卜素、維生素A、B₁、B₂、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，故使其具有不同凡響的保健功效。

枸杞在我國主要分布于甘肅、寧夏、新疆、內蒙古、青海等地，夏、秋季果實成熟時采收，洗凈鮮用，或干燥備用。由于枸杞鮮果為漿果，皮薄汁多，極易受到機械損傷和微生物浸染而霉變腐爛，不易運輸、儲存，因此市售枸杞一般為干品。枸杞鮮果表皮有一層果蠟保護著，內部水分不易逸出，故干燥過程比較耗時，且由于枸杞富含維生素C，干燥時間過長、干燥方法不當都易導致枸杞中的維生素C氧化褐變，嚴重影響枸杞品質。為解決枸杞干燥過程中易氧化褐變的問題，經過長期的摸索，枸杞果農們積累出一套枸杞干制的簡單工藝，即用濃度為1.2%左右的氫氧化鈉溶液浸泡枸杞鮮果，除去表面的果蠟以利于水分蒸發縮短干燥時間、提高干燥效率，然后再用0.5%左右的亞硫酸鈉(Na₂SO₃)溶液浸泡，進一步防止枸杞鮮果在干燥過程中氧化褐變，浸泡后的枸杞通過自然曬干或烘房烘干等方法制成干品。

由于亞硫酸鹽具有還原性，可防止氧化酶對食品營養成分的破壞和顏色改變，能抑制微生物繁殖，故長久以來被食品工業廣泛用作漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，且在很長時間以來都被認為是安全的，隨著亞硫酸鹽應用的廣泛，問題也逐漸暴露，經研究發現，亞硫酸鹽可引起血清中轉氨酶活性增強，嚴重的還可引起肝細胞壞死，一些流行病學調查也發現亞硫酸鹽可導致肝癌發病率增加。雖然目前人們開始注意亞硫酸鹽的毒性問題，也相應地提出了一些限制標準，但隨著我國食品工業的發展，食品添加劑殘留超標的問題日益嚴重，給人體健康帶來巨大的安全隱患，因此，綠色食品的開發及安全可靠的替代加工工藝研究就愈發顯得重要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種成本低廉、環保的枸杞鮮果除果蠟及抗氧化方法。

為解決上述問題，本發明所述的一種枸杞鮮果除果蠟及抗氧化方法，包括以下步驟：

⑴選料：挑選新鮮的、無病蟲害、無破損且帶果梗的枸杞子為原料；

⑵配制堿液：將食用堿(Na₂CO₃)在室溫下按0.15：1~0.2：1的料液質量體積比溶于水中，攪拌均勻后即得堿液；

⑶配制矯味劑：將甜菊糖按1：50~1：100的料液質量體積比加入溫度為60~70℃的水中，溶解后攪拌均勻，即得矯味劑；

⑷配制混合液：將所述矯味劑加入所述堿液中混合均勻，得到混合液A；在所述混合液A中加入質量濃度為95%的乙醇，混合均勻即得pH=10~11的混合液B；所述乙醇與所述混合液A的體積比為2.80：1~3.75：1；

⑸浸泡：將所述步驟⑴挑選的枸杞子用清水漂洗1~2遍，得到清洗后的枸杞鮮果，該清洗后的枸杞鮮果按每500g倒入1000ml所述混合液B中，浸泡2~5min；

⑹干燥：將所述步驟⑸浸泡后的枸杞子撈出，干燥至水分含量≤13%即可。

所述步驟⑹的干燥是指先在50℃下鼓風干燥24h，然后在60℃下真空干燥5~6?h。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、本發明摒棄了傳統枸杞干制加工工藝中還原劑亞硫酸鈉的使用，食用堿Na₂CO₃的醇溶液和甜菊糖替代具有腐蝕性的氫氧化鈉水溶液，既可去除果蠟，又改善了枸杞口感，提高了枸杞產品的質量安全性(pH=10~11的混合液中含有70~75%的乙醇溶液，既可溶解蠟質層又具有殺菌消毒的功效)。