[發(fā)明專利]一種風(fēng)味豆豉及其制作工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310015765.8 | 申請(qǐng)日： | 2013-01-16 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103005357A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-04-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 沈海波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖南金甸甸食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L1/22 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L1/22;A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 岳陽(yáng)市大正專利事務(wù)所 43103 | 代理人： | 皮維華 |
| 地址： | 414602 湖南*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 豆豉 及其 制作 工藝 | ||
1.一種風(fēng)味豆豉，其特征在于：由干豆豉、辣椒、色拉油、調(diào)料、甘草汁調(diào)制而成，所述各組分的重量百分比為：干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，調(diào)料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁為甘草經(jīng)煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，經(jīng)濃縮而成；調(diào)料為生姜、花椒、味精、雞粉和食鹽。
2.一種制作權(quán)利要求1所述風(fēng)味豆豉的工藝，其特征在于：包括如下步驟：
將甘草煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，經(jīng)濃縮而成甘草汁，備用；
按重量百分比稱取干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，調(diào)料3~4%，甘草汁2~3%，其中調(diào)料為生姜、花椒、味精、雞粉和食鹽；
用稱好的調(diào)料調(diào)制好鹵水，備用；
炒豆豉；
燒色拉油；
炒辣椒；
向炒好的豆豉中加入色拉油、辣椒、鹵水，進(jìn)行調(diào)制；
向調(diào)制后的豆豉添加甘草計(jì)，添加時(shí)將溫度控制在60℃~80℃，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
成品。
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