[發(fā)明專利]一種利用原料擠壓膨化釀造老陳醋的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310014140.X
• 申請(qǐng)日: 2013-01-15
• 公開（公告）號(hào): CN103087896A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋春雪;張毅萌;李麗華;張春杰;齊園紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西梁汾醋業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

1.一種利用原料擠壓膨化釀造老陳醋的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料膨化：將將高粱在擠壓式膨化機(jī)中膨化，得到主糧；

（2）拌曲：將主糧與水按照質(zhì)量比為1：0.6-0.65混合翻拌，將主糧質(zhì)量60-65%的大曲與水同比例混合悶料2小時(shí)得到活化菌種，將活化菌種加入翻拌后的主糧中，得到發(fā)酵料；

（3）酒精發(fā)酵：將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入到酒精發(fā)酵缸內(nèi)，前3天進(jìn)行打耙，之后，控制品溫在28-32℃，發(fā)酵室溫在20-25℃，發(fā)酵周期18d，控制發(fā)酵終了酒醪中酒精度為9-10°；

（4）醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵完畢后，加入發(fā)酵料質(zhì)量60-70%麩皮、30-40%谷糠，倒入醋酸發(fā)酵缸，裝量50%-60%，保持醋醅溫度40-42℃，每天翻醅2次，發(fā)酵周期7-8?d；

（5）封醅后熟：待醋酸發(fā)酵完畢后，加入主糧質(zhì)量8%的食鹽，封口，后熟，保持溫度在25℃，得到成熟醅；

（6）熏醅淋醋陳釀：將上述成熟醅1/2用來(lái)熏醅，將成熟醅與熏醅按照1:1的比例進(jìn)行循環(huán)套淋，將淋出的頭醋，置于大缸中進(jìn)行陳釀；

（7）過(guò)濾包裝：采用無(wú)機(jī)陶瓷膜過(guò)濾法進(jìn)行過(guò)濾澄清，滅菌，灌裝后即制得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的、一種利用原料擠壓膨化釀造老陳醋的方法，其特征在于，所述的步驟（2）將主糧質(zhì)量62.5%的大曲與水同比例混合悶料2小時(shí)得到活化菌種。